Torta Boucher glassata con crema di lamponi e noci

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 4 ore

1. PASSO 1

   

   Ingredienti.

2. PASSO 2

   

   Separare con cura i tuorli dagli albumi e sbattere ad alta velocità fino a ottenere una massa gialla e densa, aggiungendo metà della quantità di zucchero.

3. PASSO 3

   

   Lavare accuratamente il mixer e asciugarlo. Inizia a montare gli albumi a bassa velocità. Con la formazione di picchi morbidi, aumentare gradualmente la velocità e aggiungere lo zucchero rimasto in piccole porzioni. Sbattere fino a formare picchi spessi e stabili. La massa proteica dovrebbe essere immobile.

4. PASSO 4

   

   Setacciare insieme l'amido e la farina. Mescolare con una spatola i tuorli sbattuti con lo zucchero e 1/3 degli albumi. Lo facciamo con movimenti delicati dall'alto verso il basso in modo che l'impasto non perda volume.

5. PASSO 5

   

   Quindi setacciare metà del composto di amido e farina nell'impasto attraverso un setaccio e mescolare delicatamente.

6. PASSO 6

   

   Alternate albumi e farina. Aggiungere per ultime le proteine.

7. PASSO 7

   

   Otteniamo un impasto omogeneo.

8. PASSO 8

   

   Stendiamo la pergamena su una teglia, la ungiamo con olio e stendiamo dei cerchi di pasta del diametro di circa 5 cm. Si consiglia di ottenere un numero pari di cerchi. Ne ho presi 14 pezzi.

9. PASSO 9

   

   Cuocere a 180 gradi. forno per 15-20 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente sul foglio.

10. PASSO 10

    

    Facciamo la glassa. Mescolare zucchero, cacao, burro morbido.

11. PASSO 11

    

    Aggiungere il latte, mescolare, mettere a fuoco basso. Mescolando, portare a ebollizione la glassa. Cuocere fino a quando leggermente addensato, 4-5 minuti.

12. PASSO 12

    

    Pungere le metà raffreddate (7 pezzi) su una forchetta e immergerle nella glassa calda.

13. PASSO 13

    

    Disporre su un piatto e lasciare indurire un po' la glassa.

14. PASSO 14

    

    Cospargere le scaglie di cocco sulla glassa per la decorazione (facoltativo).

15. PASSO 15

    

    Adesso è il turno della crema. Prendete il burro a temperatura ambiente e tritate le noci.

16. PASSO 16

    

    Sbattere il burro con un mixer, aggiungere gradualmente il tuorlo, senza smettere di sbattere.

17. PASSO 17

    

    Aggiungere poi lo zucchero a velo, aggiungere goccia a goccia il cognac per aromatizzare.

18. PASSO 18

    

    Aggiungi noci e lamponi come riempitivo.

19. PASSO 19

    

    Sbattere fino ad ottenere una crema liscia e soffice.

20. PASSO 20

    

    Capovolgi le rimanenti metà del biscotto in modo che il lato convesso sia rivolto verso il basso. Utilizzando una siringa o un cucchiaio, posizionare la crema al centro di ogni cerchio.

21. PASSO 21

    

    Coprire la parte superiore a metà con glassa al cioccolato e mettere in frigorifero in modo che la crema si raffreddi un po 'e i cespugli siano inzuppati (almeno 2 ore). E offriamo a tutti tè e deliziose torte! Buon appetito!