Tarta Boucher glaseada con crema de frambuesa y nueces

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 4 hora

1. PASO 1

   

   Ingredientes.

2. PASO 2

   

   Separar con cuidado las yemas de las claras y batir a velocidad alta hasta obtener una masa espesa de color amarillo, añadiendo la mitad de la cantidad de azúcar.

3. PASO 3

   

   Lave bien la batidora y séquela. Empezar a batir las claras a velocidad baja. Cuando se formen picos suaves, aumente gradualmente la velocidad y agregue el azúcar restante en pequeñas porciones. Batir hasta que se formen picos espesos y estables. La masa proteica debe estar inmóvil.

4. PASO 4

   

   Tamizar el almidón y la harina juntos. Mezclar con una espátula las yemas batidas con el azúcar y 1/3 de las claras. Esto lo hacemos con movimientos suaves de arriba a abajo para que la masa no pierda volumen.

5. PASO 5

   

   Luego tamice la mitad de la mezcla de almidón y harina en la masa a través de un colador y mezcle también suavemente.

6. PASO 6

   

   Alternar claras y harina. Agrega las proteínas al final.

7. PASO 7

   

   Obtenemos una masa homogénea.

8. PASO 8

   

   Colocamos el pergamino en una hoja, lo engrasamos con aceite y disponemos círculos de masa con un diámetro de unos 5 cm. Es recomendable conseguir un número par de círculos. Tengo 14 piezas.

9. PASO 9

   

   Hornear a 180 grados. Hornee durante 15-20 minutos hasta que se dore. Dejar enfriar completamente sobre la sábana.

10. PASO 10

    

    Hagamos el glaseado. Mezclar azúcar, cacao, mantequilla blanda.

11. PASO 11

    

    Agrega la leche, mezcla, pon a fuego lento. Revolviendo, hierva el glaseado. Cocine hasta que espese un poco, 4-5 minutos.

12. PASO 12

    

    Pinche las mitades enfriadas (7 piezas) con un tenedor y sumérjalas en el glaseado caliente.

13. PASO 13

    

    Colocar en un plato y dejar endurecer un poco el glaseado.

14. PASO 14

    

    Espolvoree hojuelas de coco sobre el glaseado para decorar (opcional).

15. PASO 15

    

    Ahora le toca el turno a la nata. Coger la mantequilla a temperatura ambiente y picar las nueces.

16. PASO 16

    

    Batir la mantequilla con una batidora, añadir poco a poco la yema, sin dejar de batir.

17. PASO 17

    

    Luego agregue azúcar en polvo, agregue coñac gota a gota para darle sabor.

18. PASO 18

    

    Agregue nueces y frambuesas como relleno.

19. PASO 19

    

    Batir hasta obtener una crema suave y esponjosa.

20. PASO 20

    

    Voltee las mitades de galleta restantes de modo que el lado convexo quede hacia abajo. Con una jeringa o cuchara, coloca la crema en el medio de cada círculo.

21. PASO 21

    

    Cubrir la parte superior con mitades con glaseado de chocolate y meter en el frigorífico para que la nata se enfríe un poco y los arbustos se remojen (al menos 2 horas). ¡Y invitamos a todos a tomar té y deliciosos pasteles! ¡Buen provecho!