Khashlama de bœuf arménien

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner le khashlama arménien à partir de bœuf ? Préparez les ingrédients nécessaires. Pour cette recette, peu importe la partie de la carcasse que vous choisissez, car elle deviendra encore molle pendant la cuisson. L'ensemble standard de légumes pour le khashlama est composé de pommes de terre, d'oignons, de carottes, de poivrons, de tomates et d'aubergines ; vous pouvez ajouter ou supprimer n’importe lequel d’entre eux selon votre goût. Tous les verts fonctionneront également ; le khashlama à la coriandre sera particulièrement aromatique.

2. ÉTAPE 2

   

   Coupez les aubergines en deux puis coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les petits fruits peuvent être coupés en cercles.

3. ÉTAPE 3

   

   Salez bien l'aubergine et laissez reposer 15 à 20 minutes pour que l'amertume disparaisse.

4. ÉTAPE 4

   

   Coupez l'oignon en demi-rondelles ou, comme je l'ai fait, en grosses tranches ; la méthode de coupe n'a absolument pas d'importance ici - l'oignon se dissoudra complètement dans le plat fini.

5. ÉTAPE 5

   

   Placez l'oignon au fond d'une poêle à parois épaisses, idéalement prenez un chaudron. Vous apprendrez comment choisir l'huile de friture en lisant l'article en fin de recette.

6. ÉTAPE 6

   

   Lavez le bœuf, séchez-le et coupez-le en gros morceaux. Si vous avez du bœuf avec l'os, n'hésitez pas à le mettre dedans, le khashlama s'avérera encore plus riche.

7. ÉTAPE 7

   

   Placez le bœuf dans la couche suivante après les oignons.

8. ÉTAPE 8

   

   Poivrez-le, salez.

9. ÉTAPE 9

   

   Saupoudrer d'épices sèches au goût - aujourd'hui, j'ai un mélange pour shurpa.

10. ÉTAPE 10

    

    Placez les aubergines dans la couche suivante, après les avoir rincées pour éliminer tout excès de jus.

11. ÉTAPE 11

    

    Lavez le poivron, séchez-le et coupez le noyau et les graines. Coupez le poivron en gros morceaux

12. ÉTAPE 12

    

    Coupez les tomates en tranches. Vous pouvez d’abord leur retirer la peau.

13. ÉTAPE 13

    

    Placez les tomates et les poivrons dans la couche suivante sur les aubergines.

14. ÉTAPE 14

    

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses tranches.

15. ÉTAPE 15

    

    Placez les pommes de terre dans la couche supérieure ; si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter légèrement du sel.

16. ÉTAPE 16

    

    Saupoudrer le dessus du plat d'herbes fraîches hachées - pour moi, c'est de l'aneth et de la coriandre. Lavez et séchez d'abord les légumes verts.

17. ÉTAPE 17

    

    Versez un verre de bière dans le chaudron, n'ajoutez plus de liquide. Choisissez une bière légère et savoureuse. Ne vous inquiétez pas, l'alcool s'évaporera pendant la cuisson. Seule la note de blé nécessaire au goût et à l'arôme restera.

18. ÉTAPE 18

    

    Placez le chaudron avec le khashlama sur la cuisinière, portez à ébullition à feu doux, puis réduisez-le à feu doux. Laisser mijoter le khashlama pendant 2-3 heures - les légumes et la viande libéreront du jus et il y aura suffisamment de liquide.

19. ÉTAPE 19

    

    Au bout de 2,5 heures, mon khashlama était prêt ! L'arôme était tout simplement incomparable !!!

20. ÉTAPE 20

    

    Servez le plat chaud ! Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Vigneron

12.08.2023

4.7

Je connais une version légèrement différente du plat. Le khashlama de bœuf peut être préparé avec des tomates, des poivrons, mais sans aubergines.

Natalia M.

12.08.2023

4.9

J'ai été tellement impressionné par la recette du khashlama au bœuf arménien que j'ai même acheté un nouveau chaudron d'une capacité de 6 litres). Je voulais vraiment y mettre beaucoup de légumes différents en couches. J'ai tout de suite imaginé comment ils languissaient en échangeant des jus ! Il est difficile d'obtenir de la pulpe de bœuf dans notre pays en été, alors je l'ai remplacée par du porc plus abordable. J'ai saupoudré les aubergines de sel au préalable pour enlever l'amertume, et je les ai lavées avant de les mettre dans le chaudron. Je voulais vraiment ajouter des courgettes et des carottes pour que ce soit plus étagé, et encore plus savoureux lorsqu'il y a de nombreux types de légumes. J'ai essayé de tout couper plus gros, mais j'ai seulement coupé les tomates en petits cubes pour que ma fille ne les trouve pas). Pour les épices, j'utilise du paprika, du poivre noir fraîchement moulu et un mélange de légumes séchés. J'ai ajouté un peu de sel à presque chaque couche. La dernière chose que j'ai mise, ce sont les pommes de terre. La bière que j'ai bu était savoureuse, pas amère. Je l'ai dilué moitié-moitié avec de l'eau pour la première fois. J'ai fait mijoter le khashlama pendant deux heures à feu doux sous un couvercle fermé. Pendant ce temps, le volume du contenu du chaudron a diminué d'environ 1/4. Beaucoup de jus délicieux et riches sont apparus ! Il me semble que la bière a un goût, mais quelque chose de différent, pas comme une boisson alcoolisée sous sa forme pure. Au moins, on ne le sent pas trop). Mais dans l’ensemble nous avons beaucoup aimé le plat ! C'est ma belle-mère qui l'a le plus apprécié et a dit que c'était ainsi que sa mère le cuisinait). Incroyablement délicieux !

samouraï

12.08.2023

4.6

Magnifique plat ! L'arôme enivrant reste même le lendemain, peut-être plus longtemps, mais on a tout mangé plus vite) Je l'ai fait cuire dans une cocotte minute sous pression pendant 30 minutes.

Alirochka

12.08.2023

5

Bonjour, les produits listés n'indiquent pas la quantité de pommes de terre. Aucune pomme de terre n’y est répertoriée. Combien faut-il au final ?

Mila

12.08.2023

4.6

Le khashlama de bœuf arménien est un plat très savoureux ! Le khashlama du Caucase est une combinaison parfumée de jeunes légumes d'été et d'agneau. Préparez-vous, car cela demande un minimum d'effort, mais le résultat dépassera toutes les attentes ! Super recette, je l'ai ajoutée à mon coffre au trésor, merci beaucoup !