Panure - 161 recettes de cuisine

La panure consiste à tremper la viande, le poisson, les côtelettes, les légumes, les blocs de fromage à pâte dure et d'autres produits dans un mélange sec avant de les faire frire dans une poêle avec de l'huile, de les cuire au four ou de les faire frire. La coquille de panure conserve la jutosité à l'intérieur, conserve sa forme et crée une croûte croustillante appétissante à la surface. Les recettes de panure les plus simples et les plus rapides consistent à rouler les morceaux dans du blé, du riz, du sarrasin, de la farine de maïs ou de la fécule. Il s'agit d'une couche de base ou inférieure indépendante pour une panure complexe avec l'ajout d'œuf cru. Comme troisième boule finale, trempez les morceaux dans des craquelins finement hachés, des céréales, des noix, de la chapelure, des graines de sésame, de la semoule, des copeaux de légumes - carottes, betteraves, céleri. L'essentiel est de respecter un algorithme simple : une fine boule de farine ou de fécule - un œuf brouillé - un mélange de mouture plus grossière. Quels aliments sont préparés avec de la panure ? - Tranches de courgettes et autres légumes frites. Petite astuce : les pommes de terre cuites au four auront une croûte croustillante et assez dure si vous trempez au préalable les quartiers de pommes de terre dans une fine couche de farine. - Escalopes de Kiev, escalopes, boulettes de viande, zrazy, poisson, escalopes de légumes. - Côtelettes, poisson, rondelles d'oignon.