Panieren - 161 Kochen Rezepte

Beim Panieren werden Fleisch, Fisch, Koteletts, Gemüse, Hartkäseblöcke und andere Produkte in eine trockene Mischung getaucht, bevor sie in einer Pfanne mit Öl gebraten, im Ofen gebacken oder frittiert werden. Die Panierschale behält die Saftigkeit im Inneren, behält ihre Form und bildet eine appetitlich knusprige Kruste auf der Oberfläche. Die einfachsten und schnellsten Panierrezepte bestehen darin, die Stücke in Weizen-, Reis-, Buchweizen-, Maismehl oder Stärke zu wälzen. Dabei handelt es sich um eine eigenständige Basis bzw. Unterschicht für komplexes Panieren mit Zusatz von rohem Ei. Als letzte dritte Kugel die Stücke in fein gehackte Cracker, Müsli, Nüsse, Semmelbrösel, Sesam, Grieß, Gemüsespäne – Karotten, Rüben, Sellerie – tauchen. Die Hauptsache ist, sich an einen einfachen Algorithmus zu halten: eine dünne Kugel aus Mehl oder Stärke als Topping – ein Rührei – eine Mischung aus gröberem Mahlen. Welche Speisen werden paniert zubereitet? - Frittierte Zucchinischeiben und anderes Gemüse. Kleiner Trick: Im Ofen gebackene Kartoffeln erhalten eine knusprige und ziemlich harte Kruste, wenn Sie die Kartoffelspalten zunächst in eine dünne Schicht Mehl tauchen. - Kiewer Koteletts, Schnitzel, Fleischbällchen, Zrazy, Fisch, Gemüsekoteletts. - Koteletts, Fisch, Zwiebelringe.