Encurtidos agrios en frascos sin vinagre
Ingredientes
Preparación paso a paso
PASO 1
¿Cómo hacer encurtidos agrios para el invierno en frascos sin vinagre? Lo mejor es llevar sus propios pepinos, recién cogidos. Como regla general, colecciono pepinos pequeños, de unos 3-5 cm de largo; son excelentes para un refrigerio. Aunque siempre cierro varios frascos con pepinos grandes de 9 a 12 cm, luego los uso para salsa de pepinillos, así como para ensaladas y vinagretas. Si has comprado pepinos y no sabes el momento de su recogida, ponlos en agua con hielo durante varias horas.
PASO 2
Prepara la salmuera. Por 1 litro de agua toma 2 cucharadas de sal, por 2 litros respectivamente 4. Mira cuántos pepinos tienes y en base a esto prepara la cantidad de salmuera. Hervir la salmuera y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Recomiendo tomar sal de roca molida gruesa; es excelente para los encurtidos.
PASO 3
No es necesario esterilizar los frascos, pero sí lavarlos bien. Coloque ajo en cada frasco, la cantidad a su gusto. No es necesario pelar los ajos, simplemente cortar la cabeza de ajo en forma transversal.
PASO 4
A continuación, lava todas las verduras y agrégalas a los frascos una a una. Primero, las sombrillas de eneldo. Le dará sabor a los pepinos.
PASO 5
Hoja de roble. No se recomienda más de una hoja de roble por tarro. Gracias a los taninos, los pepinos quedan crujientes.
PASO 6
La hoja de cerezo también aporta acidez y sabor.
PASO 7
Y una hoja de rábano picante: sin ella no puedes ir a ningún lado. El rábano picante también aporta un toque crujiente a los pepinos. Es posible que desees agregar hojas de laurel, pimienta de Jamaica o chiles.
PASO 8
Lavar los pepinos. Puedes cortar los extremos, pero yo no. Coloque bien los pepinos en los frascos.
PASO 9
Vierta la salmuera a temperatura ambiente.
PASO 10
Cubrir con las tapas y dejar encurtir durante 2-3 días.
PASO 11
Si su habitación tiene entre 22 y 24 grados, 48 horas serán suficientes. Se formará espuma en la superficie de los pepinos; hay que quitarla. Y la salmuera debería volverse turbia.
PASO 12
Luego vierta la salmuera en un recipiente aparte y déjela hervir. Para evitar la falta de salmuera, agregue un vaso de agua y 1 cucharadita a la sartén. sal.
PASO 13
Deja todo en los frascos como estaba. Vierta salmuera hirviendo encima. Cubrir con tapas hervidas o enrollar. También puedes cerrarlo con una tapa de nailon. No requiere esterilización. Estos pepinos se conservan perfectamente en interior.
PASO 14
¡Buen provecho!
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