Кислые соленые огурцы в банках без уксуса

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать кислые соленые огурцы на зиму в банках без уксуса? Огурцы лучше всего берите свои, недавно собранные. Я как правило собираю огурчики небольшими, длиной около 3-5 см - они отлично подходят для закуски. Хотя всегда закрываю несколько банок с крупными огурцами 9-12 см - их я потом использую для рассольника, а также для салатов и винегретов. Если у вас покупные огурцы и вы не знаете время их сбора, - положите их на несколько часов в ледяную воду.

2. ШАГ 2

   

   Приготовьте рассол. На 1 л воды возьмите 2 столовые ложки соли, на 2 литра соответственно 4. Смотрите сколько у вас огурцов и исходя из этого готовьте количество рассола. Вскипятите рассол и полностью охладите до комнатной температуры. Соль я рекомендую брать каменную, крупного помола - она отлично подходит для солений.

3. ШАГ 3

   

   Банки можно не стерилизовать, но надо хорошо помыть. В каждую банку положите чеснок - количество на ваш вкус. Чеснок можно не очищать, а просто разрезать головку чеснока поперек.

4. ШАГ 4

   

   Далее вымойте всю зелень и добавьте в банки по очереди. Сначала зонтики укропа. Он придаст огурчикам аромат.

5. ШАГ 5

   

   Лист дуба. Больше одного листа дуба на банку не рекомендуется. Благодаря дубильным веществам огурчики получаются хрустящими.

6. ШАГ 6

   

   Лист вишни также придает терпкость и аромат.

7. ШАГ 7

   

   И лист хрена - без него никуда. Хрен также придает огурчикам хруст. Возможно вы захотите добавить лавровый лист, душистый перец горошком, или перчик чили.

8. ШАГ 8

   

   Огурчики вымойте. Можно срезать кончики, но я этого не делаю. Плотно уложите в банки огурчики.

9. ШАГ 9

   

   Залейте рассолом комнатной температуры.

10. ШАГ 10

    

    Прикройте крышками и оставьте для засолки на 2-3 дня.

11. ШАГ 11

    

    Если у вас в комнате 22-24 градуса, то 48 часов будет вполне достаточно. На поверхности огурцов будет образовываться пена - ее надо снимать. А рассол должен помутнеть.

12. ШАГ 12

    

    Затем рассол слейте в отдельную емкость и доведите до кипения. Во избежании нехватки рассола добавьте в кастрюлю стакан воды и 1 ч.л. соли.

13. ШАГ 13

    

    В банках все оставьте, как было. Залейте кипящим рассолом. Закройте прокипяченными крышками или закатайте. Можно также закрыть капроновой крышкой. Стерилизация не требуется. Такие огурчики прекрасно хранятся в комнатных условиях.

14. ШАГ 14

    

    Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Аиша

04.12.2023

4.9

Я делаю почти также. Вкусные огурчики получаются!

Азалия Терра

04.12.2023

4.6

Здравствуйте! Сделала огурцы по вашему рецепту, к сожалению, крышки начали вздуваться... думаю, надо было все-таки банки с огурцами стерилизовать... Подскажите, можно их спасти, или теперь уже поздно стерилизовать?

Ольга Анциферова

04.12.2023

4.9

Делаю почти так, как описано в рецепте, но пропорции соли и воды не такие. На трехлитровую банку кладу 2 столовые ложки соли с горкой. После 3-дневного брожения сливаю рассол, а в банку добавляю 1-2 столовых ложки горчицы. Потом заливаю кипящим рассолом, который слит из банки. Раньше пользовалась капроновыми зимними крышками, но теперь по совету из интернета - металлическими. Стоят на лоджии, пока все в порядке. А 2 ст. ложки соли на литр воды много, кажется. В 3-литровую банку надо 1,5 литра воды влить. Хотя, кто как любит.

LUSSIYA

04.12.2023

4.5

Рецепт кислые соленые огурцы на зиму в банках без уксуса зацепил тем, что не требуется стерилизация банок. Вкус как у бочковых огурцов! Сохраняется вкусовая насыщенная гамма у огурчиков, так как консервирование происходит без добавления уксуса. Огромное спасибо!