Pastel escolar según GOST

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer galletas escolares según GOST en casa? Preparar los productos necesarios. Sacamos la mantequilla del frigorífico con antelación para que quede blanda, la batiremos. Es mejor coger huevos pequeños. Mide la harina con precisión en la báscula. En lugar de azúcar glass, puedes utilizar azúcar fina en la misma cantidad. Preferiblemente tomar mermelada con acidez: albaricoque, manzana, ciruela.

2. PASO 2

   

   Tamiza la harina en un bol grande. Tamizar la harina la satura de aire, lo que hace que los productos horneados sean más aireados y suaves.

3. PASO 3

   

   Agrega el polvo de hornear a la harina y revuelve hasta que se distribuya uniformemente por toda la harina. Entonces todos los productos horneados subirán por igual. Lea sobre todos los matices de trabajar con levadura en polvo en un artículo aparte, enlace al final de la receta.

4. PASO 4

   

   En otro bol batir la mantequilla blanda, el azúcar glass y la sal. Tomé una batidora y accesorios para masa, ya que luego se agregará la harina. Cuando la mantequilla y el polvo estén mezclados, agrega los huevos, vertiéndolos uno a la vez. Para ello, es más conveniente separarlos previamente en una taza aparte. Revuelva la mezcla hasta que quede suave.

5. PASO 5

   

   Sin dejar de batir, empieza a añadir la harina una cucharada a la vez. Tan pronto como se mezcle una porción de harina, agregue la siguiente.

6. PASO 6

   

   Cuando se haya añadido toda la harina, removemos la masa un par de minutos más. El resultado debe ser una masa muy suave, pero no pegajosa.

7. PASO 7

   

   Reúna la masa en una bola colocándola sobre la superficie de trabajo. Si de repente la masa todavía parece pegajosa, añade un poco de harina. Pero no te excedas, de lo contrario el bizcocho quedará duro. No agregué más harina. Envuelva la bola de masa en film transparente y refrigere por 40 minutos.

8. PASO 8

   

   Pasado el tiempo asignado, saca la masa. Extiéndalo hasta formar una capa rectangular. Es mejor hacer esto inmediatamente sobre un pergamino del mismo tamaño que la bandeja para hornear. Mi bandeja para hornear mide 30*40 cm. Corté un trozo de papel de horno y extendí la masa uniformemente sobre él. Trate de mantener la masa uniformemente espesa. La masa demasiado fina se romperá después de hornearla. Esto es lo que me pasó a mí, un borde resultó ser demasiado delgado. Coloque la masa directamente sobre la bandeja para hornear en el refrigerador durante una hora.

9. PASO 9

   

   Mientras la masa se enfría, prepara el dulce de azúcar. Lo ideal es prepararlo un día antes de su uso, debe estar maduro. Pero si no tienes tiempo, también puedes utilizar dulce de azúcar instantáneo. Sólo se necesita un poquito de ácido cítrico, en la punta de una cucharadita.

10. PASO 10

    

    Primero, prepara un recipiente con agua helada.

11. PASO 11

    

    Vierta agua en una cacerola de fondo grueso y agregue azúcar. Coloca la cacerola a fuego medio y revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva.

12. PASO 12

    

    Cuando el almíbar hierva, reduzca el fuego al mínimo. Ya no es necesario revolver.

13. PASO 13

    

    Cocine el almíbar durante unos 5 minutos. Necesitará un termómetro para alimentos para controlar la temperatura. Cuando el almíbar se caliente a 110°C, añadir ácido cítrico. El almíbar se debe hervir a 115°C. Tan pronto como alcance esta temperatura, retírelo inmediatamente del fuego y colóquelo en un recipiente preparado con agua helada para evitar que se caliente más. Lee sobre qué hacer si no tienes un termómetro al final de la receta.

14. PASO 14

    

    Enfriar el almíbar a 40°C. Remueve con una cuchara para que el almíbar se enfríe uniformemente. Esto sucederá bastante rápido, siempre que el agua del recipiente esté helada.

15. PASO 15

    

    Batir el almíbar resultante con una batidora hasta que esté blanco. Terminé con un almíbar bastante viscoso, así que tuve que usar accesorios para masa. Resulta ser una tontería.

16. PASO 16

    

    Cubre el bol con el dulce de azúcar con una servilleta húmeda. Escurre bien la servilleta para que no gotee. Si haces todo de acuerdo con las reglas, entonces debes mantener el dulce de azúcar en esta forma por un día. Pero tenemos prisa y lo meteremos en el frigorífico mientras se hornea la masa y luego se enfría.

17. PASO 17

    

    Pasada una hora, saca la bandeja para hornear con la masa del frigorífico. Hornéalo en el horno precalentado a 210°C durante unos 15 minutos hasta que se dore. El tiempo exacto depende de tu horno. Puede conocer las características de funcionamiento de los hornos leyendo un artículo aparte, enlace al final de la receta.

18. PASO 18

    

    Saca el bizcocho horneado e inmediatamente, mientras esté caliente, córtalo en dos partes. La masa se volverá quebradiza después de enfriarse, por lo que debes hacer todo rápidamente. Unte la mermelada en una mitad.

19. PASO 19

    

    Cúbrelo con la otra mitad. Aquí se me rompió el borde fino y luego tuve que cortarlo. Deje que la pieza de trabajo se enfríe por completo.

20. PASO 20

    

    Saca el dulce de azúcar del frigorífico y caliéntalo a fuego lento. Al principio estará espeso, pero se volverá líquido cuando se caliente. Vierta una cucharada de fondant.

21. PASO 21

    

    Extiende el fondant por encima de la tarta y extiéndelo con una cuchara. Corté el borde roto y solo me quedó suficiente fondant. Por eso, para una ración entera es mejor aumentar su cantidad.

22. PASO 22

    

    Agrega cacao y un poco de agua a la porción reservada. Revuelva hasta que quede suave.

23. PASO 23

    

    Vierte el fondant en una bolsa hermética y corta la punta. Dibuja patrones sobre el fondant blanco usando fondant de chocolate.

24. PASO 24

    

    Deje que el dulce de azúcar se asiente, unos 10 minutos. Corta la pieza de trabajo en rectángulos. La tarta del colegio está lista. ¡Disfruta tu té!

Comentarios sobre la receta.

arsika

31.08.2023

5

Y otra opción: bizcocho de mantequilla con mermelada de manzana.

karna

31.08.2023

4.7

Maravillosa tarta, excelente masa! (universal). Ayer horneé esta delicia, y mientras el segundo bizcocho estaba en el horno, el primer bizcocho casi sufrió un ataque bárbaro por parte de mi hijo :), apenas lo resistí :). Pero después del montaje y el acristalamiento, ¡es simplemente hermoso! ¡Gracias por el recuerdo!

tatiana

31.08.2023

4.8

como en la niñez. tengo muchas ganas de probar el pastel