Schwanenseekuchen mit Baiser und Schlagsahne

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 4 std

1. SCHRITT 1

   

   Zutaten für Baiser. Für das Baiser wird eine Handvoll Haselnüsse (30 g) benötigt.

2. SCHRITT 2

   

   Die ganze Haselnuss (250 g) 10 Minuten bei 170 Grad im Ofen trocknen, abkühlen lassen und schälen.

3. SCHRITT 3

   

   Zu mittelgroßen Krümeln mahlen.

4. SCHRITT 4

   

   Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und geben Sie das Eiweiß in eine Rührschüssel (oder Schüssel, Glas oder Edelstahl). Eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Rühren beginnen.

5. SCHRITT 5

   

   Fügen Sie dabei nach und nach Zucker hinzu.

6. SCHRITT 6

   

   Eine Backform mit Backpapier auslegen und die Proteinmischung hineingeben. Mit einem Löffel flach drücken.

7. SCHRITT 7

   

   Mit einer Handvoll Haselnüssen bestreuen und glatt streichen. Das Baiser für 2 Stunden in den auf 110 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach 2 Stunden ausschalten und, ohne die Tür zu öffnen, vollständig abkühlen lassen.

8. SCHRITT 8

   

   Zutaten für den Keks.

9. SCHRITT 9

   

   Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Mischen und sieben.

10. SCHRITT 10

    

    Teilen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß. Legen Sie die Eigelbe alle zusammen.

11. SCHRITT 11

    

    Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Dies kann nicht nur mit einem Teigmixer, sondern auch mit einem normalen Mixer, Mixer oder Schneebesen erfolgen. Nach und nach Zucker hinzufügen und schlagen, bis sich glatte und steife Spitzen bilden. Wenn Sie einen Mixer haben, kochen Sie mit einem Schneebesen oder Spatel weiter

12. SCHRITT 12

    

    Die trockene Mischung aus Mehl, Kakao und Backpulver hinzufügen.

13. SCHRITT 13

    

    Den Teig glatt kneten. Die Hauptsache ist, den Teig nicht zu stark mit Proteinen zu vermischen und möglichst viel Luft darin zu lassen.

14. SCHRITT 14

    

    Zwei Formen mit 23 cm Durchmesser mit Pergament auslegen und mit Öl besprühen. Den Teig gleichmäßig auf beiden verteilen.

15. SCHRITT 15

    

    Bei 175 Grad 25–30 Minuten backen. Cool.

16. SCHRITT 16

    

    Zutaten für Sirup.

17. SCHRITT 17

    

    Zucker und Brandy ins Wasser geben und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

18. SCHRITT 18

    

    Zutaten für Sahne.

19. SCHRITT 19

    

    Kakaopulver, Instantkaffee und einen Löffel kochendes Wasser glatt rühren.

20. SCHRITT 20

    

    Butter bei Zimmertemperatur weiß schlagen. Kondensmilch hinzufügen.

21. SCHRITT 21

    

    Fügen Sie Kakao zum Kaffee hinzu.

22. SCHRITT 22

    

    Sahne hinzufügen. Wenn Sie keine Schlagsahne haben, schlagen Sie Schlagsahne oder normale Sahne mit einem Verdickungsmittel auf.

23. SCHRITT 23

    

    Montage. Den ersten Tortenboden auflegen und den Sirup darübergießen.

24. SCHRITT 24

    

    Mit Sahne und Marmelade bestreichen.

25. SCHRITT 25

    

    Baiser darauflegen und mit Sahne bestreichen.

26. SCHRITT 26

    

    Den zweiten Tortenboden auflegen, einweichen und mit Sahne einfetten.

27. SCHRITT 27

    

    Den Kuchen mit Sahne bestreichen und glatt streichen.

28. SCHRITT 28

    

    Mit gehackten Nüssen bestreuen.

29. SCHRITT 29

    

    Aus der Creme einen lockigen Rand formen.

30. SCHRITT 30

    

    Legen Sie die Bonbons auf den Rand und gießen Sie geschmolzene Schokolade darüber. Für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kommentare zum Rezept

Ira

07.09.2023

4.7

Valeria, was für ein Urlaub für Naschkatzen! Köstlicher Schokoladen- und Nussgenuss mit Kondensmilch und Marmelade. In Sirup mit Cognac getränkte Kuchen... Nun, es muss sooooo lecker sein! Vielen Dank für das Rezept!