Torta del Lago dei Cigni con meringa e panna montata

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 4 ore

1. PASSO 1

   

   Ingredienti per la meringa. Per la meringa è necessaria una manciata di nocciole (30 g).

2. PASSO 2

   

   Asciugare la nocciola intera (250 g) in forno per 10 minuti a 170 gradi, raffreddare e sbucciare.

3. PASSO 3

   

   Macinare briciole di media grandezza.

4. PASSO 4

   

   Separare gli albumi dai tuorli, trasferire gli albumi nella ciotola del mixer (o ciotola, in vetro o acciaio inox). aggiungete un pizzico di sale e iniziate a frullare.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere lo zucchero poco a poco durante il procedimento.

6. PASSO 6

   

   Foderare una teglia con pergamena e posizionare al suo interno la miscela proteica. Appiattire con un cucchiaio.

7. PASSO 7

   

   Cospargere con una manciata di nocciole e livellare. mettere la meringa nel forno, preriscaldato a 110 gradi, per 2 ore. Dopo 2 ore, spegnere e, senza aprire la porta, lasciare raffreddare completamente.

8. PASSO 8

   

   Ingredienti per il biscotto.

9. PASSO 9

   

   Mescolare farina, lievito e cacao. Mescolare e setacciare.

10. PASSO 10

    

    Dividete le uova in tuorli e albumi. Metti i tuorli tutti insieme.

11. PASSO 11

    

    Sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli spumosi. Questo può essere fatto non solo con una planetaria, ma anche con un normale mixer, frullatore o frusta. Aggiungete lo zucchero poco a poco e sbattete fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Se disponete di un frullatore proseguite la cottura con una frusta a mano o una spatola; se hai una planetaria, metti l'accessorio per l'impasto e, nell'impastatrice, riduci la velocità al minimo, altrimenti la schiuma proteica si depositerà durante il processo di impasto. Aggiungere i tuorli e mescolare fino a che liscio.

12. PASSO 12

    

    Aggiungere il composto secco di farina, cacao e lievito.

13. PASSO 13

    

    Impastare l'impasto fino a renderlo liscio. L'importante è non mescolare eccessivamente l'impasto con le proteine ​​​​e lasciare quanta più aria possibile.

14. PASSO 14

    

    Foderare due stampi da 23 cm di diametro con carta da forno e irrorare con olio. Distribuire l'impasto equamente in entrambi.

15. PASSO 15

    

    Infornare a 175 gradi per 25-30 minuti. Freddo.

16. PASSO 16

    

    Ingredienti per lo sciroppo.

17. PASSO 17

    

    Aggiungere lo zucchero e il brandy all'acqua, mescolare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

18. PASSO 18

    

    Ingredienti per la crema.

19. PASSO 19

    

    Mescolare il cacao in polvere, il caffè solubile e un cucchiaio di acqua bollente fino ad ottenere un composto omogeneo.

20. PASSO 20

    

    Sbattere il burro a temperatura ambiente fino a renderlo bianco. Aggiungi latte condensato.

21. PASSO 21

    

    Aggiungere il cacao con il caffè.

22. PASSO 22

    

    Aggiungi la panna. Se non avete la panna montata, montate la panna da montare o la panna normale con un addensante.

23. PASSO 23

    

    Assemblea. Posizionare il primo strato di torta e versarvi sopra lo sciroppo.

24. PASSO 24

    

    Spalmare con panna e marmellata.

25. PASSO 25

    

    mettere la meringa e spalmare con la panna.

26. PASSO 26

    

    Posizionare il secondo strato di torta, bagnarlo e ungerlo con la panna.

27. PASSO 27

    

    Ricoprire e lisciare la torta con la panna.

28. PASSO 28

    

    Cospargere con le noci tritate.

29. PASSO 29

    

    Crea un bordo riccio con la crema.

30. PASSO 30

    

    Disporre le caramelle sul bordo e versarvi sopra il cioccolato fuso. Riporre in frigorifero per 8 ore.

Commenti sulla ricetta

Ira

07.09.2023

4.7

Valeria, che vacanza per i più golosi! Delizioso dolcetto al cioccolato e noci, con latte condensato e marmellata. Torte imbevute di sciroppo al cognacmmm... Beh, deve essere tremendamente gustoso! Grazie mille per la ricetta!