Торт Лебединое озеро с безе и взбитыми сливками

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 4 ч

1. ШАГ 1

   

   Ингредиенты для безе. Фундука для безе нужна горсть (30 г).

2. ШАГ 2

   

   Весь фундук (250 г) высушить в духовке 10 минут при 170 градусах, остудить и очистить от шелухи.

3. ШАГ 3

   

   Измельчить до крошки среднего размера.

4. ШАГ 4

   

   Белки отделить от желтков, переложить белки в чашу миксера (или миску, стеклянную или из нержавейки). добавить щепотку соли и начать взбивать.

5. ШАГ 5

   

   В процессе понемногу добавлять сахар.

6. ШАГ 6

   

   Форму для выпечки выстелить пергаментом и выложить в него белковую массу. Разровнять ложкой.

7. ШАГ 7

   

   Присыпать горстью фундука и загладить. поставить безе в духовку, разогретую до 110 градусов, на 2 часа. Через 2 часа выключить и, не открывая дверцу, оставить до полного остывания.

8. ШАГ 8

   

   Ингредиенты для бисквита.

9. ШАГ 9

   

   Смешать муку, разрыхлитель и какао. Смешать просеять.

10. ШАГ 10

    

    Яйца разделить на желтки и белки. Желтки положить все вместе.

11. ШАГ 11

    

    Белки взбить с щепоткой соли до пены. Это можно сделать не только тестомесом, а и обычным миксером, блендером или венчиком. Добавляя понемногу сахар, взбить до гладкости и устойчивых пиков. Если у вас блендер, дальше готовьте ручным венчиком или лопаткой, если миксер - наденьте насадку для теста, а в тестомесе уменьшите скорость до минимума, иначе белковая пена осядет в процессе замеса. Добавьте желтки и вмешайте до однородности.

12. ШАГ 12

    

    Добавьте сухую смесь из муки, какао и разрыхлителя.

13. ШАГ 13

    

    Замесите тесто до однородности. Тесто с белками главное не перемесить и оставить в нем как можно больше воздуха.

14. ШАГ 14

    

    Две формы диаметром 23 см выстелить пергаментом и сбрызнуть маслом. Выложить тесто в обе поровну.

15. ШАГ 15

    

    Выпекать при 175 градусах 25-30 минут. Остудить.

16. ШАГ 16

    

    Ингредиенты для сиропа.

17. ШАГ 17

    

    В воду добавить сахар и бренди, размешать до полного растворения сахара.

18. ШАГ 18

    

    Ингредиенты для крема.

19. ШАГ 19

    

    Смешать какао-порошок, растворимый кофе и ложку кипятка до однородности.

20. ШАГ 20

    

    Взбить добела сливочное масло комнатной температуры. Добавить сгущенку.

21. ШАГ 21

    

    Добавить какао с кофе.

22. ШАГ 22

    

    Добавить сливки. Если у вас нет взбитых - взбейте сливки для взбивания или обычные с загустителем.

23. ШАГ 23

    

    Сборка. Положить первый корж, полить сиропом.

24. ШАГ 24

    

    Смазать кремом и вареньем.

25. ШАГ 25

    

    положить безе и смазать кремом.

26. ШАГ 26

    

    Положить второй корж, пропитать и смазать кремом.

27. ШАГ 27

    

    Обмазать и выровнять торт кремом.

28. ШАГ 28

    

    Обсыпать измельченными орешками.

29. ШАГ 29

    

    Из крема сделать фигурный бордюр.

30. ШАГ 30

    

    Выложить на бордюр конфетки, полить растопленным шоколадом. Поставить в холодильник на 8 часов.

Комментарии к рецепту

Ира

07.09.2023

4.7

Валерия, какой праздник для сладкоежек! Вкусное шоколадно-ореховое угощение, со сгущёнкой и вареньем. Коржи, пропитанное сиропом с конъячкоммм... Ну ооочень вкусно должно быть! Спасибо большое за рецепт!