Страви з артишоками - 1 покрокових рецептів приготування

Вишуканий харчовий продукт з оригінальним смаком. Кожна деталь квітки (денце, основа листя і молоде листя) має свій, як і рецепти приготування. Цю квітку вживали в їжу вже кілька століть - в Італії та Іспанії, а тепер і в Америці.

Страви з артишоками

Французи це поважають. Відомий французький кухар Дж. Чайлд у своїй кулінарній книзі пише: Хороший свіжий артишок повинен бути важким, з м'ясистим зеленим листям, зібраним разом. Стебло також має бути свіжим і зеленим. Це диво природи може зберігатися протягом тижня. Протягом доби він втрачає свій аромат, тому ідеальний варіант - нарізати його і приготувати, заздалегідь дізнавшись свій рецепт. Дрібні суцвіття не потребують варінні та термічній обробці. Вони смачні в сирому вигляді - тонко нарізані в салати, в італійську вершкову пасту (з грибами, прошутто), в тарталетки і тарталетки. Заморожувати і готувати домашні смачні ласощі можна і потрібно в будь-який час. Артишоки середнього розміру пашують, смажать, фарширують і запікають. Щоб підготувати суцвіття, відламайте ніжку (частина жорстких волокон також виходить знизу), зріжте ножем і ножицями верхівку – гострі кінчики листя. Кожен раз надрізи і розриви змащують лимонним соком, щоб м'якоть не потемніла. І варять – варять у підсоленій воді, тушкують, смажать, запікають, консервують. Найкраще овоч готується в підсоленій воді з олією. Оцет позбавляє його вишуканості. Великі екземпляри нарізають, як і в попередньому варіанті, і відварюють до оливкового кольору. Вийміть серединку волосся і наповніть її соусами. Відламуйте лист по черзі, занурюйте в соус і відкушуйте м’ясисту частину листа біля основи.