Gerichte mit Artischocken - 1 Kochen Rezepte

Die Franzosen respektieren es. Der berühmte französische Koch J. Child schreibt in seinem Kochbuch: Eine gute frische Artischocke sollte schwer sein und fleischige, grüne Blätter zusammentragen. Auch der Stiel sollte frisch und grün sein. Dieses Wunder der Natur ist eine Woche haltbar. Es verliert sein Aroma innerhalb eines Tages, daher ist es ideal, es zu schneiden und zu kochen, nachdem Sie Ihr Rezept im Voraus gelernt haben. Kleine Blütenstände müssen nicht gekocht oder wärmebehandelt werden. Sie schmecken roh köstlich – dünn geschnitten in Salaten, in italienischen cremigen Nudeln (mit Pilzen, Prosciutto), in Torten und Törtchen. Sie können und sollten jederzeit köstliche Köstlichkeiten einfrieren und selbst zubereiten. Mittelgroße Artischocken werden pochiert, frittiert, gefüllt und gebacken. Um den Blütenstand vorzubereiten, brechen Sie den Stiel ab (ein Teil der harten Fasern kommt auch unten heraus) und schneiden Sie mit einem Messer und einer Schere die Oberseite ab – die scharfen Spitzen der Blätter. Die Schnitte und Brüche werden jedes Mal mit Zitronensaft bestrichen, damit das Fruchtfleisch nicht dunkler wird. Und sie kochen es – kochen es in Salzwasser, schmoren es, braten es, backen es, können es. Das Gemüse wird am besten in Salzwasser mit Öl zubereitet. Essig nimmt ihm seine Raffinesse. Große Exemplare werden wie in der vorherigen Version geschnitten und olivgrün gekocht. Nehmen Sie die Haarmitte heraus und füllen Sie sie mit Soßen. Brechen Sie jeweils ein Blatt ab, tauchen Sie es in die Soße und beißen Sie den fleischigen Teil des Blattes an der Basis ab.