Plats aux artichauts - 1 recettes de cuisine

Les Français le respectent. Le célèbre cuisinier français J. Child écrit dans son livre de cuisine : Un bon artichaut frais doit être lourd, avec des feuilles charnues et vertes rassemblées. La tige doit également être fraîche et verte. Ce miracle de la nature peut se conserver une semaine. Il perd son arôme en une journée, l'option idéale est donc de le couper et de le cuire, après avoir appris votre recette à l'avance. Les petites inflorescences n'ont pas besoin d'être cuites ou traitées thermiquement. Ils sont délicieux crus - tranchés finement dans les salades, dans les pâtes crémeuses italiennes (aux champignons, prosciutto), dans les tartelettes et tartelettes. Vous pouvez et devez congeler et préparer de délicieuses spécialités maison à tout moment. Les artichauts de taille moyenne sont pochés, frits, farcis et cuits au four. Pour préparer l'inflorescence, cassez la tige (certaines fibres dures sortent également du bas), coupez le haut avec un couteau et des ciseaux - les pointes pointues des feuilles. A chaque fois, les coupes et les cassures sont enduites de jus de citron afin que la pulpe ne noircisse pas. Et ils le font cuire - le font bouillir dans de l'eau salée, le font mijoter, le font frire, le font cuire au four, le mettent en conserve. Le légume le mieux préparé est dans de l'eau salée avec de l'huile. Le vinaigre le prive de sa sophistication. Les gros spécimens sont coupés comme dans la version précédente et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient vert olive. Retirez le centre des cheveux et remplissez-le de sauces. Cassez une feuille à la fois, trempez-la dans la sauce et mordez la partie charnue de la feuille à la base.