Piatti con carciofi - 1 ricette di cucina

I francesi lo rispettano. Il famoso cuoco francese J. Child scrive nel suo libro di cucina: Un buon carciofo fresco deve essere pesante, con foglie carnose e verdi raccolte insieme. Anche il gambo dovrebbe essere fresco e verde. Questo miracolo della natura può essere conservato per una settimana. Perde il suo aroma nel giro di un giorno, quindi l'ideale è tagliarlo e cucinarlo, dopo aver appreso in anticipo la ricetta. Le piccole infiorescenze non necessitano di essere cotte o trattate termicamente. Sono deliziosi crudi, tagliati a fettine sottili nelle insalate, nella pasta cremosa italiana (con funghi, prosciutto), nelle crostate e nelle tortine. Puoi e dovresti congelare e preparare deliziose prelibatezze fatte in casa in qualsiasi momento. I carciofi di media grandezza vengono lessati, fritti, ripieni e al forno. Per preparare l'infiorescenza, spezzare il gambo (alcune fibre dure escono anche dal fondo), tagliare la parte superiore con un coltello e delle forbici - le punte affilate delle foglie. Ogni volta i tagli e le rotture vengono ricoperti di succo di limone in modo che la polpa non scurisca. E lo cucinano: lo fanno bollire in acqua salata, lo stufano, lo friggono, lo infornano, lo possono cuocere. La verdura meglio preparata è quella in acqua salata con olio. L'aceto lo priva della sua raffinatezza. Gli esemplari grandi vengono tagliati come nella versione precedente e bolliti fino al verde oliva. Togliere il centro dei capelli e riempirlo con salse. Spezzate una foglia alla volta, immergetela nella salsa e mordete la parte carnosa della foglia alla base.