Dania z karczochami - 1 przepisów kulinarnych krok po kroku

Francuzi to szanują. Słynny francuski kucharz J. Child pisze w swojej książce kucharskiej: Dobry świeży karczoch powinien być ciężki, z mięsistymi, zielonymi liśćmi zebranymi razem. Łodyga powinna być również świeża i zielona. Ten cud natury można przechowywać przez tydzień. Traci swój aromat w ciągu jednego dnia, dlatego idealną opcją jest pokrojenie go i ugotowanie, po wcześniejszym zapoznaniu się z przepisem. Małe kwiatostany nie wymagają gotowania ani obróbki cieplnej. Wyśmienicie smakują na surowo – cienko pokrojone do sałatek, do włoskiego kremowego makaronu (z grzybami, prosciutto), do tart i tartaletek. Domowe pyszne przysmaki możesz i powinieneś zamrozić i przygotować w dowolnym momencie. Średniej wielkości karczochy gotuje się, smaży, nadziewa i piecze. Aby przygotować kwiatostan należy odłamać łodygę (część twardych włókien wychodzi także z dołu), nożem i nożyczkami odciąć górę - ostre końcówki liści. Za każdym razem nacięcia i pęknięcia pokrywa się sokiem z cytryny, aby miąższ nie ściemniał. I gotują - gotują w osolonej wodzie, dusią, smażą, pieczą, można. Warzywa najlepiej przyrządza się w osolonej wodzie z dodatkiem oleju. Ocet pozbawia go wyrafinowania. Duże okazy są cięte jak w poprzedniej wersji i gotowane do oliwkowozielonego koloru. Wyjmij środek włosa i napełnij go sosami. Odrywaj po jednym liściu, zanurzaj go w sosie i odgryzaj mięsistą część liścia u nasady.