Platos con alcachofas - 1 recetas de cocina

Los franceses lo respetan. El famoso cocinero francés J. Child escribe en su libro de cocina: Una buena alcachofa fresca debe ser pesada y tener hojas verdes y carnosas juntas. El tallo también debe estar fresco y verde. Este milagro de la naturaleza se puede conservar durante una semana. Pierde su aroma al día, por lo que la opción ideal es cortarlo y cocinarlo, habiendo aprendido su receta de antemano. No es necesario cocinar ni tratar térmicamente las inflorescencias pequeñas. Son deliciosos crudos: en rodajas finas en ensaladas, en pasta cremosa italiana (con champiñones, prosciutto), en tartas y tartaletas. Puedes y debes congelar y preparar deliciosas delicias caseras en cualquier momento. Las alcachofas de tamaño mediano se escalfan, se fríen, se rellenan y se hornean. Para preparar la inflorescencia, rompa el tallo (algunas de las fibras duras también salen de la parte inferior), corte la parte superior con un cuchillo y unas tijeras, las puntas afiladas de las hojas. Cada vez, los cortes y roturas se recubren con jugo de limón para que la pulpa no se oscurezca. Y lo cocinan: lo hierven en agua con sal, lo guisan, lo fríen, lo hornean y lo enlatan. La verdura mejor preparada es en agua con sal y aceite. El vinagre lo priva de su sofisticación. Los ejemplares grandes se cortan como en la versión anterior y se hierven hasta obtener un color verde oliva. Saca el centro del cabello y rellénalo con salsas. Rompe una hoja a la vez, sumérgela en la salsa y muerde la parte carnosa de la hoja en la base.