アーティチョークを使った料理 - 1 料理レシピ

フランス人はそれを尊重します。有名なフランスの料理人 J. チャイルドは、自身の料理本の中で次のように書いています。新鮮で良質なアーティチョークは、重みがあり、肉厚の緑の葉が集まっているものでなければなりません。茎も新鮮で緑色でなければなりません。この自然の奇跡は1週間保存可能です。一日で香りが落ちてしまうので、事前にレシピを覚えてカットして調理するのが理想的です。小さな花序は調理したり熱処理したりする必要はありません。生でも美味しく、薄くスライスしてサラダにしたり、イタリアのクリームパスタ（キノコ、生ハム入り）、タルトやタルトレットにしたりすることができます。自家製のおいしいごちそうをいつでも冷凍して調理することができますし、そうすべきです。中くらいの大きさのアーティチョークをポーチして揚げ、詰め物をして焼きます。花序を準備するには、茎を折り取り（硬い繊維の一部が底からも出てきます）、ナイフとハサミで上部、つまり葉の鋭い先端を切り取ります。果肉が黒ずまないように、毎回切り口と切れ目にレモン汁を塗ります。そして、彼らはそれを調理します-塩水で沸騰させたり、煮込んだり、揚げたり、焼いたりできます。最もよく調理された野菜は、油を加えた塩水に浸したものです。酢はその洗練さを奪います。大きな標本は前のバージョンと同様にカットされ、オリーブグリーンになるまで煮られます。毛の中心を取り出し、ソースを詰めます。葉を1枚ずつちぎり、ソースに浸し、葉の根元の肉質の部分をかじります。