Bimber pszenny bez drożdży

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 15 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić bimber z pszenicy bez drożdży w domu? Przygotuj niezbędne składniki. Do fermentacji na dzikich drożdżach potrzebne będą wysokiej jakości ziarna pszenicy premium o dobrej trwałości.

2. KROK 2

   

   Pszenicę opłucz pod bieżącą wodą i odsącz na durszlaku. Daj czas, aby nadmiar wody odciekł i przełóż ziarna do szerokiego naczynia – miski lub tacy.

3. KROK 3

   

   W małym rondlu wymieszaj wodę i cukier fermentacyjny. Syrop podgrzej na ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie ostudź do 30 stopni.

4. KROK 4

   

   Ciepłym syropem zalewamy pszenicę tak, aby wszystkie ziarna równomiernie pokryły się płynem.

5. KROK 5

   

   Przykryj pojemnik serwetką lub gazą, aby zacier miał możliwość „oddychania” i odłóż w ciepłe miejsce na około trzy do pięciu dni, dla każdego będzie to coś innego. To zależy od jakości fasoli. W tym czasie dzikie drożdże obudzą się i zaktywizują swoje działanie. W tym czasie nawóz należy co najmniej raz dziennie przemieszać, aby zapobiec jego zepsuciu.

6. KROK 6

   

   Trzeciego dnia, gdy na powierzchni pszenicy pojawi się piana, ferment jest gotowy i można przystąpić do przygotowywania głównego zacieru.

7. KROK 7

   

   Cały zaczyn pszenny wlać do butelki fermentacyjnej, dodać pozostały cukier i wodę. Na butelkę (lub rękawiczkę medyczną z małą dziurką w palcu) załóż uszczelkę wodną i pozostaw ją w ciepłym miejscu bez bezpośredniego światła słonecznego na 10-12 dni. Nawiasem mówiąc, niektóre modele bimberów umożliwiają przygotowanie zacieru bezpośrednio w zbiorniku. Ale aby to zrobić, musisz mieć pewność, że producent Twojego urządzenia udostępnia tę funkcję.

8. KROK 8

   

   Fermentacja na drożdżach dzikich nie jest tak aktywna jak w przypadku drożdży piekarskich, dlatego nie należy spodziewać się gwałtownego procesu i aktywnego tworzenia się piany. Okresowo mieszaj i potrząsaj zacierem i smakuj po około 10-12 dniach. Kiedy słodycz zniknie, a zacier stanie się gorzki, można przystąpić do filtrowania.

9. KROK 9

   

   Zacier jest filtrowany przez kilka warstw grubej gazy lub przez specjalny filtr, aby pozbyć się wszelkich niepotrzebnych zanieczyszczeń. Zacier okazuje się żółtawo-kremowy z charakterystycznym zapachem fermentacji.

10. KROK 10

    

    Zmontuj bimber zgodnie z instrukcją i wlej przefiltrowany zacier do zbiornika. Umieść bimber nadal na średnim ogniu. Do ogrzewania używam kuchenki elektrycznej.

11. KROK 11

    

    Gdy temperatura w układzie osiągnie sześćdziesiąt stopni, należy podłączyć do urządzenia zimną wodę wodociągową w celu schłodzenia przyszłego destylatu.

12. KROK 12

    

    Destylacja bimbru nastąpi już wkrótce - w temperaturze około 75 stopni. Bimber zacznie płynąć cienkim strumieniem do pojemnika zbiorczego. Tak zwane „głowy” to pierwsze 50-60 ml. destylat są wyjątkowo toksyczne dla organizmu człowieka i nie nadają się do spożycia. Tę ilość bimbru wystarczy wylać.

13. KROK 13

    

    Upewnij się, że temperatura nie wzrośnie powyżej 80-85 stopni. W takim przypadku natychmiast zmniejsz ogień, aby zapobiec dalszemu uszkodzeniu bimbru. Ogólnie rzecz biorąc, maksymalna temperatura ogrzewania zbiornika bimbru może się różnić. Zapoznaj się z informacjami zawartymi w instrukcji Twojego bimberu. Destylację bimbru należy zakończyć w temperaturze 37-35 stopni. Ciesz się degustacją!

Komentarze do przepisu

Sylwia

03.08.2023

5

Dziękuję autorce za praktyczny przepis. Może komuś przyda się kolejny oryginalny przepis na domowy bimber z suszonych śliwek.

Moderatorka Ksenia

03.08.2023

4.7

Miałem ziarna pszenicy i postanowiłem zrobić w domu zacier na bimber z pszenicy bez drożdży. Zrobiłam wszystko według przepisu. Na drugi dzień na brodzie pszenicznym pojawiła się piana. Zacier został zaparzany w 19-litrowej butelce. Założyła gumową rękawiczkę na szyjkę butelki. Przez pierwsze 9 dni nic wielkiego się nie działo, a już myślałam, że coś poszło nie tak. Ale 11 dnia rozpoczęła się dobra fermentacja. Zacier zostawiłam na kolejne 12 dni. Wyszło białe. Mój mąż zrobił bimber z zacieru. Destylowany dwukrotnie. Nie piję bimberu, jest dla mnie za mocny. Ale męska połowa rodziny była usatysfakcjonowana, powiedzieli, że wyszło dobrze. Dziękuję bardzo za przepis!

kuźmich 63

03.08.2023

4.7

tak, przepis jest dobry i bardzo stary, robię to od wielu lat, druga destylacja przez kolumnę rektyfikacyjną.....

Sasza

03.08.2023

4.7

Juras

03.08.2023

4.8

Z cukrem będzie to już bimber cukrowy. Istnieją przepisy bez cukru.