효모가 없는 밀 달빛

Name: 효모가 없는 밀 달빛
Total time: 15 d
Yield: 10
Ingredients: 10 L 물; 2 킬로그램 설탕; 500 그램 밀 가루; 500 ml 물; 125 그램 설탕

자연스럽고 빵 껍질의 향이 납니다. 간단하고 저렴합니다. 집에서 효모가 없는 밀 달빛은 밀알에 사는 야생 효모로만 만들어집니다. 음료는 궁극적으로 크바스처럼 쾌적하고 빵빵하며 다각적인 맛을 냅니다.

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스카일러 터너

레시피 작성자

칼로리

1011Kcal

단백질

13gram

지방

0gram

탄수화물

249gram

*1인분의 영양가

재료

서빙: 10

10L

2킬로그램

500그램

500ml

125그램

단계별 준비

요리 시간: 15 날

단계 1
집에서 효모없이 밀로 달빛을 만드는 방법은 무엇입니까? 필요한 재료를 준비하십시오. 야생 효모로 발효하려면 유통기한이 좋은 고품질 프리미엄 밀알이 필요합니다.
단계 2
흐르는 물에 밀을 헹구고 소쿠리에 물기를 뺍니다. 과도한 물이 배수될 때까지 시간을 두고 곡물을 그릇이나 쟁반과 같은 넓은 접시에 옮깁니다.
단계 3
작은 냄비에 물과 발효 설탕을 섞습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 시럽을 불에 올린 다음 30도까지 식혀주세요.
단계 4
모든 곡물이 액체로 고르게 덮이도록 밀 위에 따뜻한 시럽을 붓습니다.
단계 5
매시가 "호흡"할 수 있도록 용기를 냅킨이나 거즈로 덮고 약 3 ~ 5 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 사람마다 다를 것입니다. 원두의 품질에 따라 다릅니다. 이 시간 동안 야생 효모가 깨어나 활동을 활성화합니다. 이 기간 동안 양치류가 상하는 것을 방지하기 위해 적어도 하루에 한 번은 저어주어야 합니다.
단계 6
셋째 날, 밀 표면에 거품이 생기면 발효가 완료된 것이며 메인 매시 준비를 시작할 수 있습니다.
단계 7
밀 발효물을 모두 발효병에 붓고 남은 설탕과 물을 첨가합니다. 병에 물개를 씌운 후(또는 손가락에 작은 구멍이 있는 의료용 장갑) 직사광선이 닿지 않는 따뜻한 곳에 10~12일간 놓아두세요. 그건 그렇고, 달빛 스틸의 일부 모델은 탱크에서 직접 매시 준비를 제공합니다. 하지만 이렇게 하려면 해당 기능이 해당 장치 제조업체에서 제공하는지 확인해야 합니다.
단계 8
야생 효모를 사용한 발효는 빵 효모만큼 활동적이지 않으므로 폭력적인 과정과 활발한 거품 형성을 기 대해서는 안됩니다. 매쉬를 주기적으로 저어주고 흔들어준 후 약 10~12일 후에 맛을 봅니다. 단맛이 사라지고 매쉬가 쓴맛이 나면 필터링을 시작할 수 있습니다.
단계 9
매시는 불필요한 불순물을 모두 제거하기 위해 여러 층의 두꺼운 거즈 또는 특수 필터를 통해 여과됩니다. 매시는 특유의 발효 냄새가 나는 황색 크림색으로 나타납니다.
단계 10
지침에 따라 밀주를 조립하고 여과된 매시를 탱크에 붓습니다. 달빛을 여전히 중간 불에 두십시오. 저는 난방을 위해 전기레인지를 사용합니다.
단계 11
시스템의 온도가 60도에 도달하면 향후 증류액을 냉각시키기 위해 차가운 수돗물을 장치에 연결해야 합니다.
단계 12
달빛의 증류는 곧 약 75도에서 발생합니다. 달빛이 수집 용기로 얇은 흐름으로 흐르기 시작합니다. 소위 "헤드"는 처음 50-60ml입니다. 증류액은 인체에 극도로 독성이 있어 섭취하기에 적합하지 않습니다. 이 정도의 달빛을 쏟아내면 됩니다.
단계 13
온도가 80-85도 이상으로 올라가지 않는지 확인하십시오. 이 경우 즉시 열을 줄여 달빛 증류기의 손상을 방지하십시오. 일반적으로 달빛 증류기 탱크의 최대 가열 온도는 다를 수 있습니다. 밀주 증류기 지침에 기록된 정보를 참조하세요. 달빛의 증류는 37-35 도의 온도에서 완료되어야합니다. 시식을 즐겨보세요!

레시피에 대한 의견

실비아

03.08.2023

5

실용적인 요리법을 알려 주신 저자에게 감사드립니다. 아마도 누군가는 자두로 집에서 달빛을 만들기 위해 또 다른 독창적인 조리법이 필요할 것입니다.

사회자 크세니아

03.08.2023

4.7

나는 밀알을 가지고 있었고 집에서 효모가없는 밀로 달빛 매시를 만들기로 결정했습니다. 나는 레시피에 따라 모든 것을했습니다. 둘째 날에는 밀 웨이드에 거품이 나타났습니다. 매시는 19리터 병에 주입되었습니다. 그녀는 병 목에 고무장갑을 꼈다. 처음 9일 동안은 아무 일도 일어나지 않았고, 나는 이미 뭔가 잘못됐다고 생각했습니다. 그런데 11일째부터 좋은 발효가 시작됐습니다. 나는 매시를 12 일 동안 더 방치했습니다. 흰색으로 밝혀졌습니다. 남편은 매쉬로 달빛을 만들었습니다. 두 번 증류되었습니다. 나는 달빛을 마시지 않습니다. 나에게는 너무 강합니다. 하지만 가족 중 남성 절반은 만족스러워하며 제대로 됐다고 말했습니다. 레시피를 알려주셔서 정말 감사합니다!

쿠즈미히 63

03.08.2023

4.7

예, 레시피는 훌륭하고 매우 오래되었습니다. 저는 이 작업을 수년 동안 해왔습니다. 정류기를 통한 2차 증류..... 칼럼

사샤

03.08.2023

4.7

유라스

03.08.2023

4.8

설탕을 사용하면 이미 설탕 달빛이 될 것입니다. 설탕이 들어가지 않은 레시피도 있습니다.