酵母を使わない小麦密造酒

手順

調理時間: 15 日々

1. ステップ 1

   

   自宅で酵母を使わずに小麦から密造酒を作る方法は？必要な材料を準備します。野生酵母で発酵するには、保存性の高い高品質の高級小麦粒が必要です。

2. ステップ 2

   

   小麦を流水で洗い、ザルにあげて水気を切ります。時間をかけて余分な水を切り、穀物を幅の広い皿（ボウルまたはトレイ）に移します。

3. ステップ 3

   

   小さな鍋に水と砂糖を入れて混ぜ合わせます。シロップを砂糖が完全に溶けるまで火にかけ、30度まで冷まします。

4. ステップ 4

   

   すべての穀物が液体で均一に覆われるように、小麦の上に温かいシロップを注ぎます。

5. ステップ 5

   

   マッシュが「呼吸」できるように容器をナプキンまたはガーゼで覆い、暖かい場所に約3〜5日間置きます。それは人によって異なります。豆の品質により異なります。この間に野生酵母が目覚め、働きを活発化させます。この間、腐敗を防ぐために少なくとも1日に1回はファーをかき混ぜる必要があります。

6. ステップ 6

   

   3日目、小麦の表面に泡が出てきたら発酵は完了し、本醪の仕込みに入ります。

7. ステップ 7

   

   小麦発酵液をすべて発酵瓶に注ぎ、残りの砂糖と水を加えます。ボトルにウォーターシールを貼り（または指に小さな穴のある医療用手袋）、直射日光の当たらない暖かい場所に 10 ～ 12 日間放置します。ちなみに、密造酒蒸留器の一部のモデルでは、タンク内で直接マッシュを準備することができます。ただし、これを行うには、この機能がデバイスの製造元によって提供されていることを確認する必要があります。

8. ステップ 8

   

   野生酵母による発酵はパン酵母ほど活発ではないため、激しいプロセスや活発な泡の形成は期待できません。定期的にマッシュをかき混ぜて振り、約10〜12日後に味わってください。甘味が消えて苦くなったら、濾し始めます。

9. ステップ 9

   

   マッシュは、不要な不純物をすべて取り除くために、数層の厚いガーゼまたは特別なフィルターを通してろ過されます。マッシュは黄色がかったクリーム色で、独特の発酵臭がします。

10. ステップ 10

    

    説明書に従って密造酒蒸留器を組み立て、ろ過したマッシュをタンクに注ぎます。密造酒を中火にかけます。暖房には電気ストーブを使っています。

11. ステップ 11

    

    システム内の温度が 60 度に達すると、今後の留出物を冷却するために冷たい水道水を装置に接続する必要があります。

12. ステップ 12

    

    密造酒の蒸留はすぐに約75度で行われます。密造酒が細い流れで収集容器に流れ始めます。いわゆる「ヘッド」は最初の 50 ～ 60 ml です。留出物は人体に対して非常に有毒であり、食用には適していません。この量の密造酒を注ぐだけで十分です。

13. ステップ 13

    

    温度が 80 ～ 85 度を超えないようにしてください。この場合、密造酒の損傷を防ぐためにすぐに火を弱めます。一般に、密造酒蒸留器のタンクの最高加熱温度は異なる場合があります。密造酒蒸留器の説明書に記載されている情報を参照してください。密造酒の蒸留は37〜35度の温度で完了する必要があります。テイスティングをお楽しみください！

レシピへのコメント

シルビア

03.08.2023

5

実用的なレシピを提供してくれた作者に感謝します。おそらく誰かがプルーンから自家製密造酒を作るための別のオリジナルレシピを必要とするでしょう。

モデレーターのクセニア

03.08.2023

4.7

小麦粒があったので、家にある酵母を使わずに小麦から密造酒用のマッシュを作ることにしました。全てレシピ通りにやりました。 2日目にはウィートウェイドに泡が現れました。マッシュを19リットルのボトルに注入しました。彼女は瓶の首にゴム手袋をはめた。最初の9日間は特に何も起こらず、すでに何かが間違っていると思っていました。しかし、11日目には良好な発酵が始まりました。マッシュをさらに12日間放置しました。白くなってしまいました。夫はマッシュから密造酒を作りました。 2回蒸留。密造酒は私には強すぎるので飲みません。しかし、家族の男性の半分は満足しており、それがちょうどよかったと彼らは言いました。レシピありがとうございます！

クズミッチ 63

03.08.2023

4.7

はい、レシピはとても古くて良いものです。私はこれを何年も続けています。整流器を使って 2 回目の蒸留を行います。

サーシャ

03.08.2023

4.7

ユラス

03.08.2023

4.8

砂糖があれば、それはすでに砂糖密造酒になります。砂糖を使わないレシピもあります。