自家製スグリワイン
ステップバイステップの準備
調理時間: 62 日々ステップ 1
ワインを作るためのレッドカラントは、生でも、解凍後に冷凍でも使用できます。ワインメーカーの中には、スグリには発酵に必要なワインバクテリアが含まれていると信じて、スグリを洗わないことや、房から切り離すことさえ推奨する人もいます。これは確かに真実です。しかし、ベリーやハーブが傷んでいると、病原性微生物が麦汁に侵入し、発酵の代わりにカビが発生し、製品が腐敗する可能性があります。
ステップ 2
したがって、ベリーを注意深く選別し、すべての破片、葉、小枝、腐ったベリーを取り除く必要があります。ベリーを深いボウルに置きます。ベリージュースの酸化が起こる可能性があるため、ワインのベースを準備するために金属製の容器を使用しないでください。セラミックまたはガラスの容器が適しています。
ステップ 3
実が数個しかない場合は、手で押して粉砕することができます。適切な機能を備えた電化製品を使用すると、大量のベリーを粉砕することができます。
ステップ 4
ベリーの塊をガラス瓶に入れ、砂糖を加え、冷たい沸騰した水を注ぎます。ナイロン製の蓋で瓶を閉め、室温で発酵させます。キッチンの密閉されたキャビネットに瓶を置くと便利です。約10日間放置します。
ステップ 5
ベリーの準備の状態を定期的にチェックするには、発酵を促進するために瓶の内容物をかき混ぜます。次に液体を濾過します。ベリーの果肉はもう必要ありません。
ステップ 6
ウォーターシールで麦汁の入った瓶を閉じるか、清潔なゴム製の薄い手袋を瓶の首に置き、指の1つに発酵中にガスが逃げるように小さな穴を開けます。さらに2週間放置します。
ステップ 7
指定された時間が経過したら、ワインを何層にも重ねたガーゼで再度濾過します。そして室温で2週間放置します。液体の表面に小さな泡が形成されます。これは発酵がまだ進行中であることを意味します。再度濾す必要があります。発酵（表面の泡の形成）が止まるまでこの手順を繰り返します。
ステップ 8
次に、ワインに砂糖を加えて味わいます。風味を高めるために他のスパイスを加え、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。水を密封して室温でさらに1週間放置します。ワインをボトルに注ぎ、栓をして冷蔵庫またはセラーに保管します。または、すぐにお召し上がりいただけます。このワインは冷暗所で約5年間保存可能です。
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