Torta di Capodanno Albero di Natale

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno

1. PASSO 1

   

   Come fare una torta per l'albero di Natale? Per prima cosa preparate gli ingredienti necessari per la crema. Utilizzare panna acida con un contenuto di grassi almeno del 20%, questo è sufficiente affinché la crema abbia la consistenza desiderata. Ho preso quello comprato in negozio, piuttosto denso, ma è meglio andare sul sicuro e pesarlo durante la notte. Per fare questo, fodera uno scolapasta con 3-4 strati di garza, versaci dentro la panna acida e lega insieme la garza. Metti uno scolapasta su una ciotola e metti l'intera struttura nel frigorifero.

2. PASSO 2

   

   Preparare la panna acida. Basta mescolare la panna acida pesata con una spatola con vaniglia e zucchero semplice fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare la crema sul piano di lavoro per un po' finché lo zucchero non si scioglie, quindi coprire e riporre in frigorifero. All'inizio lo zucchero renderà la panna acida più fluida, ma con il freddo la crema si addenserà. Non è necessario montare la panna acida; la consistenza che ne risulterà sarà quella giusta per inzuppare bene la torta.

3. PASSO 3

   

   Preparare gli ingredienti per il pan di spagna. Occorre preparare un pan di spagna nella forma d 23 e varie forme più piccole. Ma l'impasto per biscotti deve essere cotto subito, altrimenti le bolle d'aria scompariranno e non lieviterà magnificamente. Pertanto, dalla stessa norma dei prodotti, preparare successivamente un'altra infornata e cuocere in forme d 16, 12 e 10 cm, dividendo l'impasto, ma su una teglia. Io ho utilizzato degli stampini piccoli per cupcake, magari di carta per Pasqua. Rimuovere in anticipo le uova dal frigorifero.

4. PASSO 4

   

   Accendi il forno a 180 gradi. Setacciare la farina, preferibilmente due volte. Grazie a ciò sarà saturo di ossigeno e il biscotto finito risulterà più arioso e soffice. Io ho usato la farina fine per i biscotti, ma potete usare anche la farina normale premium.

5. PASSO 5

   

   Lavare bene le uova con la soda, asciugarle e separarle in albumi e tuorli. Fatelo con molta attenzione in modo che non una sola goccia di tuorlo penetri negli albumi, altrimenti non si batteranno in futuro. Metti gli albumi in frigorifero per ora. Aggiungi lo zucchero vanigliato e 75 grammi di zucchero normale ai tuorli. Con un mixer alla massima velocità, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e densi. Ci vorranno circa 2 minuti. Il tempo esatto dipende dalla potenza del mixer.

6. PASSO 6

   

   Quindi aggiungere un pizzico di sale agli albumi e sbattere con un mixer fino a ottenere picchi morbidi, iniziare ad aggiungere la seconda metà dello zucchero e continuare a sbattere fino a formare picchi duri. Iniziare a montare gli albumi a bassa velocità e aumentare gradualmente fino ad alta velocità. L'intero processo dura circa 5-6 minuti. Le fruste dovranno essere pulite e asciutte, così come il contenitore in cui sbatterete gli albumi.

7. PASSO 7

   

   Aggiungete gli albumi ai tuorli in tre aggiunte e mescolate delicatamente con una spatola con un movimento sicuro dall'alto verso il basso, dal bordo verso il centro.

8. PASSO 8

   

   Quindi aggiungere con attenzione anche la farina in 2-3 fasi.

9. PASSO 9

   

   Gli albumi non devono depositarsi, l'impasto deve risultare arioso, non liquido.

10. PASSO 10

    

    Versare con cura l'impasto nella teglia preparata, livellando accuratamente la parte superiore. Rivestire il fondo dello stampo a cerniera con pergamena e, se necessario, ungerlo con il burro, ma i lati non devono essere tali che il pan di spagna in crescita aderisca e possa lievitare facilmente. Puoi scegliere la carta da forno giusta leggendo un articolo separato sulle caratteristiche della pergamena, il link è alla fine della ricetta.

11. PASSO 11

    

    Cuocere il pan di spagna in forno preriscaldato a 180' per circa 25 - 30 minuti fino a doratura. Il tempo esatto dipende dal vostro forno. Puoi conoscere le caratteristiche operative dei forni leggendo un articolo separato, collegamento alla fine della ricetta. Puoi verificare la prontezza con uno stuzzicadenti: inseriscilo al centro del biscotto e rimuovilo immediatamente. Se è asciutto, allora è pronto. Aprire leggermente lo sportello ed estrarre il biscotto dopo 5 minuti in modo che non crolli a causa di un improvviso sbalzo di temperatura.

12. PASSO 12

    

    Quindi tiratelo fuori e, capovolgendolo, lasciate raffreddare il biscotto su una gratella in modo che non si afflosci sotto il suo stesso peso. Quando lo stampo si sarà raffreddato a sufficienza, passate un coltello sottile lungo il bordo, aprite lo stampo e trasferite il pan di spagna su una gratella.

13. PASSO 13

    

    Per questo utilizzo il cestello per la cottura a vapore della mia pentola a cottura lenta. Togliete con attenzione la carta dal fondo e lasciate raffreddare completamente il biscotto. Risulta molto tenero e arioso. Avvolgere il biscotto raffreddato nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per una notte. Ciò lo renderà più denso e più facile da tagliare.

14. PASSO 14

    

    Preparare un'altra porzione di impasto e versarlo in 3 forme. L'impasto può essere pesato e diviso in peso, utilizzando i cucchiai: 4, 3, 2. L'impasto lieviterà, riempire lo stampo per 1/3. I cucchiai saranno colmi. Cuocere allo stesso modo, solo il tempo può variare leggermente a seconda del tipo di forno, della dimensione dello stampo e dell'altezza del pan di spagna.

15. PASSO 15

    

    Puoi realizzare una torta a più livelli dagli strati della torta, disegnandola e decorandola come un albero di Natale, ma puoi cambiarla un po' e creare un albero di Natale con i rami. Tutti gli strati cotti verranno utilizzati per la torta. In questa foto, la seconda torta dal basso è andata a un'altra torta, mentre quella inferiore e le tre superiori sono andate alla torta dell'albero di Natale.

16. PASSO 16

    

    Mettete le pesche in scatola per il ripieno in uno scolapasta e lasciate scolare lo sciroppo. Tagliare le pesche a cubetti medi e piccoli. Lasciare lo sciroppo per inzuppare le torte.

17. PASSO 17

    

    Dividete la crema in 3 parti. Lasciare 4 cucchiai di crema per ricoprire, 1,5 - 2 per colorare il verde, il resto della crema servirà per l'impregnazione. Otteniamo il colore verde mescolando goccia a goccia il colorante alimentare giallo e blu; se sei contrario alla vernice, lascia la torta bianca.

18. PASSO 18

    

    Puoi iniziare ad assemblare la torta. Sarà assemblato in livelli. Tagliare il pan di spagna più grande (d 23 cm) in 2 strati. Il cerchio sarà la base. Taglia il secondo cerchio in 6 segmenti triangolari. Ogni segmento deve essere tagliato leggermente per formare un centro a forma di cerchio. Il triangolo e i ritagli rimanenti verranno utilizzati per riempire il centro, che ora appare come un buco nella foto. Otterrai una stella su un cerchio.

19. PASSO 19

    

    Bagnare la base con lo sciroppo utilizzando un pennello in silicone. Quindi applicare uno strato sottile di panna e aggiungere il ripieno: le pesche.

20. PASSO 20

    

    Applicare la crema sul fondo di ogni raggio di stella con un pennello e posizionarla come descritto sopra al punto 18. Ripetere gli strati: imbevuta di succo, crema sopra e ai lati dei raggi, pesca solo al centro. Coprire immediatamente i lati del cerchio inferiore con la panna. Tagliare il pan di spagna di 16 cm in 3 strati.

21. PASSO 21

    

    Lasciare la parte centrale del pan di spagna a cerchio, e tagliare a raggi la parte superiore e quella inferiore con la crosta.

22. PASSO 22

    

    Disporre i livelli nello stesso ordine, posizionare solo i raggi tra i raggi del livello inferiore e lubrificarli bene con la crema in modo che siano ben saldi. Il ripieno di pesca sarà solo al centro della crosta rotonda. Immergere le razze nello sciroppo e ricoprirle con la panna, senza dimenticare i lati. Attacca i piccoli raggi rimanenti al livello inferiore per rendere soffice l'albero. Stendere allo stesso modo il pan di spagna da 12 cm, tagliandolo anche lui in 3 strati. L'albero dovrebbe rastremarsi in un cono.

23. PASSO 23

    

    Lasciare il pan di spagna più piccolo (d 10 cm) per formare la parte superiore. Ritagliate un cerchio spesso 1,5 cm, ritagliate il centro dalla parte alta e tagliate a raggi la “ciambella col buco”. Completa la formazione dell'albero di Natale. In questa forma, coprire la torta e lasciarla in ammollo per 4 ore in frigorifero o durante la notte.

24. PASSO 24

    

    Quindi ricopri l'albero di Natale finito con crema bianca. Se decidete di decorarlo, fate cadere il colorante nella panna messa da parte e mescolate bene.

25. PASSO 25

    

    Applicare la crema colorata con un pennello, sbiancare le estremità dei raggi con una crema leggera, imitando la neve. Decora la torta come desideri. Io ho usato la marmellata Mishki: quando la tagli, il bordo appiccicoso tiene bene e sembra dei giocattoli. Un po' di confetteria a forma di fiocco di neve, un marshmallow sulla sommità della testa e l'outfit è completo. Servite la torta su un piatto grande, che potrà anche essere decorato con il tema del prossimo anno. È bene utilizzare anche marshmallow colorati per la decorazione.

Commenti sulla ricetta

Giulia

11.12.2023

4.7

Sveta, che bellissimo albero di Natale! E non c'è alcun dubbio sul gusto; i pan di spagna risultano sempre teneri e inzuppati. Assemblaggio della torta originale, fantastico!

Alya Zhemchuzhinka

11.12.2023

4.5

Svetlana, torta fantastica! Molto bello e delizioso!

DEGLI OCCHI AZZURRI

11.12.2023

4.6

Oh ragazze, grazie! Sono completamente d'accordo con te, è bello e appetitoso, oltre che gustoso e tenero! La famiglia e gli ospiti hanno apprezzato, i bambini sono rimasti entusiasti, non avevano mai visto una torta così.. Grazie per l'attenzione alla ricetta!!