Cesto di torta con fiori per l'8 marzo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 5 ore

1. PASSO 1

   

   BISCOTTO: Sbattere gli spinaci con l'olio di semi di girasole in un frullatore.

2. PASSO 2

   

   Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere 3 tuorli con 80 g di zucchero.

3. PASSO 3

   

   Aggiungere gli spinaci tritati, la scorza, mescolare.

4. PASSO 4

   

   Montare 4 albumi con 50 g di zucchero e lo zucchero vanigliato.

5. PASSO 5

   

   Mescolare il lievito con la farina setacciata. E mescolare l'impasto per biscotti in tre passaggi, aggiungendo la farina con gli albumi montati al composto di tuorli e spinaci.

6. PASSO 6

   

   Disporre l'impasto in uno stampo, preferibilmente a forma di cono, più stretto alla base. Cuocere il biscotto a 180 gradi per 30 minuti.

7. PASSO 7

   

   CREMA AL BURRO: Sbattere la panna fredda con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato.

8. PASSO 8

   

   STRATO DI ALBICOCCHE: aggiungere il cognac allo sciroppo da un barattolo di albicocche e mescolare.

9. PASSO 9

   

   TORTA: Tagliare il pan di spagna. Alternare pan di spagna imbevuto di sciroppo, crema al burro, albicocche tritate. Riponete il pan di spagna con crema al burro e albicocche in frigorifero.

10. PASSO 10

    

    CREMA AL CIOCCOLATO: sbattere a bagnomaria 1 tuorlo con 130 g di zucchero e 90 ml di latte fino a ottenere una consistenza densa.

11. PASSO 11

    

    Montare il burro ammorbidito e aggiungere il composto di tuorli, sbattendo. Aggiungere poi il cioccolato, sciolto e raffreddato ad una temperatura di circa 36 gradi.

12. PASSO 12

    

    Rivestire i lati del pan di spagna con un sottile strato di crema al cioccolato. Poi con la punta a stella aperta disegnate un cestino.

13. PASSO 13

    

    MANICO DEL CESTO: Impastare l'impasto per il manico del cestino con albume, latte, zucchero, farina e cacao. Dividerlo in 2 parti e formare una treccia da due capi.

14. PASSO 14

    

    Formate un manico della dimensione del cestino, inserite degli spiedini o degli stuzzicadenti su entrambi i lati e infornate a 180° per 15 minuti.

15. PASSO 15

    

    CREMA PASTICCERA PROTEICA: Versare l'acqua in un pentolino pulito, aggiungere lo zucchero senza mescolare. Mettere a fuoco medio.

16. PASSO 16

    

    Quando lo sciroppo bolle, iniziate a montare gli albumi con un mixer per 2 minuti a velocità media, poi alla massima velocità.

17. PASSO 17

    

    Cuocere lo sciroppo per 7 minuti fino a quando la temperatura raggiunge i 121 gradi: è necessario utilizzare un termometro speciale

18. PASSO 18

    

    Togliere lo sciroppo dal fuoco e versare lo sciroppo caldo negli albumi montati a filo, continuare a sbattere la crema pasticcera di albumi finché non si raffredda per altri 10 minuti.

19. PASSO 19

    

    Aggiungi del colorante alimentare.

20. PASSO 20

    

    Utilizzando un accessorio per tulipani, decorare il pan di spagna con i tulipani di crema proteica.

21. PASSO 21

    

    Utilizzando l'accessorio “foglia”, ricavare le foglie dalla crema pasticcera proteica.

22. PASSO 22

    

    Inserire la maniglia.

23. PASSO 23

    

    Buon tè! Vacanza primaverile! Buona Festa della Donna 8 marzo!

Commenti sulla ricetta

Ira

16.11.2023

4.9