Cavolo cappuccio in barattoli istantanei

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 4 giorno 40 minuti

1. PASSO 1

   

   Prepariamo gli ingredienti per marinare il cavolo. Di norma, il cavolo viene salato tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre, quando il cavolo bianco è ricco di acido lattico. La varietà di cavolo bianco è importante anche per preparare i preparativi per l'inverno. Quando acquisti da un venditore, puoi verificare se tale cavolo è adatto al decapaggio.

2. PASSO 2

   

   Rimuoviamo le foglie secche superiori dalla testa di cavolo, tagliamo il gambo e tritiamo finemente il cavolo con un coltello o su una grattugia speciale.

3. PASSO 3

   

   Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa o tagliarle a listarelle. Se la preparazione del cavolo cappuccio viene preparata in grandi quantità, allora potete utilizzare un robot da cucina e passarvi tutte le verdure necessarie per marinare il cavolo cappuccio.

4. PASSO 4

   

   Mettete il cavolo cappuccio e le carote in un contenitore profondo, mescolateli, potete schiacciarli con le mani in modo che le verdure rilascino il loro succo.

5. PASSO 5

   

   Far bollire l'acqua, sciogliere lo zucchero e il sale, lasciare raffreddare completamente la salamoia. Lavare i barattoli del volume richiesto con una soluzione di soda e sterilizzarli utilizzando uno dei metodi convenienti: a bagnomaria, nel forno o nel microonde. Trasferiamo il cavolo verza e le carote in barattoli puliti e sterilizzati, adagiamo le verdure ben strette, pressandole con le mani o con uno spintore di legno.

6. PASSO 6

   

   Versare la salamoia preparata sul cavolo nei barattoli. Coprite i barattoli con i coperchi (ma non chiudeteli ermeticamente, il cavolo cappuccio dovrebbe “respirare”) e lasciate fermentare a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Durante la fermentazione è possibile che il succo fuoriesca dal barattolo, quindi è meglio posizionare i vasetti con il cavolo in una bacinella o altro contenitore profondo; la salamoia fuoriuscita deve essere versata nuovamente nei barattoli in modo che il cavolo sia ricoperto di salamoia.

7. PASSO 7

   

   Terminata la fermentazione, chiudete i vasetti con i coperchi e conservateli in frigorifero. L'antipasto è pronto e può essere servito. Una semplice insalata a base di questo tipo di cavolo è molto gustosa; basta aggiungere cipolle fresche tritate finemente e olio vegetale. Serviamo il piatto in tavola. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

EllaRosa

24.12.2023

4.5

Gustoso! Mi piace anche questa opzione per preparare il cavolo con i cetrioli. Prendi subito un'insalata.

Natalia M

24.12.2023

4.8

Ho scelto una ricetta per il cavolo in barattoli istantanei, perché questo è uno dei modi più semplici per marinare il cavolo. E’ vero che è da molto tempo che non utilizzo il sale in barattolo; non è conveniente metterli in frigorifero. Faccio marinare i crauti in contenitori e secchi per sottaceti. Per questa insalata ho tagliato il cavolo cappuccio, l'ho schiacciato leggermente e l'ho mescolato con le carote grattugiate. Poi l'ho trasferito in un contenitore e l'ho riempito con salamoia raffreddata. Non ho compattato il cavolo perché è ancora nella salamoia già pronta. A proposito, è conveniente. Ora il cavolo è duro e asciutto e la salamoia già pronta lo aiuta a salare e fermentare. Il contenitore è rimasto sul mio tavolo per tre giorni sotto una garza, il contenuto veniva mescolato periodicamente. Il cavolo non "bolliva" veramente, ma era ben salato e appariva anche una certa acidità. Poi ho tenuto il cavolo cappuccio in frigorifero per altri due giorni per consolidarne l'effetto). Per cena ho servito cavolo salato, cosparso di olio aromatico. Si è rivelato delizioso, il cavolo era croccante. Sale e zucchero sono giusti, c'è anche una piacevole acidità.