Salade d'épinards au poisson et sauce à l'argousier

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Faire frire l'argousier dans le beurre avec la citronnelle jusqu'à ce qu'il soit tendre - 3-4 minutes.

2. ÉTAPE 2

   

   Coupez l'oignon en lanières épaisses, coupez plusieurs fois le piment thaï, coupez le piment rouge en rondelles, hachez l'ail, hachez grossièrement la coriandre, arrachez les feuilles de menthe des tiges. Râpez le gingembre et pressez-en le jus à l'aide d'une passoire, jetez la pulpe.

3. ÉTAPE 3

   

   Retirez la citronnelle de l'argousier et passez l'argousier au tamis dans une casserole. Ajoutez 50 ml d'eau, le jus de gingembre, le piment thaïlandais et 4 cuillères à café de sucre. Cuire 5 minutes jusqu'à épaississement, ajouter du sel au goût, remuer et retirer du feu.

4. ÉTAPE 4

   

   Mélangez la tempura, 300 ml d'eau, le curcuma et le sel à l'aide d'un fouet. Laissez agir 5 minutes puis remuez à nouveau.

5. ÉTAPE 5

   

   Coupez le poisson en tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur. Salez, poivrez, roulez-les dans la fécule, trempez-les un à un dans la tempura et plongez-les délicatement dans l'huile végétale chauffée. Faire frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, mais pas dorés.

6. ÉTAPE 6

   

   Faites chauffer 15 ml d'huile végétale dans une poêle, faites revenir rapidement l'oignon et le piment, ajoutez une cuillère à café de sucre, la sauce de poisson et l'ail, remuez et retirez du feu.

7. ÉTAPE 7

   

   Mélangez les épinards avec la menthe et la coriandre, placez-les au centre de l'assiette, placez les oignons frits et le piment sur les légumes verts, placez les morceaux de poisson en cercle, versez dessus la sauce à l'argousier, saupoudrez de noix de cajou frites sur la salade.