Insalata di spinaci con salsa di pesce e olivello spinoso

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Friggere l'olivello spinoso nel burro con la citronella fino a renderlo morbido - 3-4 minuti.

2. PASSO 2

   

   Tagliare la cipolla a listarelle spesse, tagliare più volte il peperoncino tailandese, tagliare il peperoncino rosso ad anelli, tritare l'aglio, tritare grossolanamente il coriandolo, staccare le foglie di menta dai gambi. Grattugiare lo zenzero e spremerne il succo con un colino, scartare la polpa.

3. PASSO 3

   

   Rimuovere la citronella dall'olivello spinoso e strofinare l'olivello spinoso attraverso un setaccio in una casseruola. Aggiungere 50 ml di acqua, succo di zenzero, peperoncino tailandese e 4 cucchiaini di zucchero. Cuocere per 5 minuti finché non si sarà addensato, aggiungere sale a piacere, mescolare e togliere dal fuoco.

4. PASSO 4

   

   Mescolare la tempura, 300 ml di acqua, la curcuma e il sale utilizzando una frusta. Lasciare agire per 5 minuti e poi mescolare nuovamente.

5. PASSO 5

   

   Tagliare il pesce a fette spesse 5-7 mm. Salare, pepare, arrotolarli nell'amido, immergerli uno ad uno nella tempura e immergerli con cura nell'olio vegetale riscaldato. Friggere per 2-3 minuti fino a quando diventano croccanti, ma non dorate.

6. PASSO 6

   

   Scaldare 15 ml di olio vegetale in una padella, soffriggere velocemente la cipolla e il peperoncino, aggiungere un cucchiaino di zucchero, la salsa di pesce e l'aglio, mescolare e togliere dal fuoco.

7. PASSO 7

   

   Mescolare gli spinaci con la menta e il coriandolo, metterli al centro del piatto, adagiare le cipolle fritte e il peperoncino sulle verdure, disporre i pezzi di pesce in cerchio, versarvi sopra la salsa di olivello spinoso, cospargere gli anacardi fritti sopra l'insalata.