Spinatsalat mit Fisch und Sanddornsauce

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Sanddorn in Butter mit Zitronengras braten, bis er weich ist – 3-4 Minuten.

2. SCHRITT 2

   

   Zwiebel in dicke Streifen schneiden, Thai-Chili mehrmals durchschneiden, rote Chili in Ringe schneiden, Knoblauch hacken, Koriander grob hacken, Minzblätter von den Stielen zupfen. Den Ingwer reiben und den Saft durch ein Sieb auspressen, das Mark entfernen.

3. SCHRITT 3

   

   Entfernen Sie das Zitronengras vom Sanddorn und reiben Sie den Sanddorn durch ein Sieb in einen Topf. 50 ml Wasser, Ingwersaft, Thai-Chili und 4 Teelöffel Zucker hinzufügen. 5 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist, mit Salz abschmecken, umrühren und vom Herd nehmen.

4. SCHRITT 4

   

   Tempura, 300 ml Wasser, Kurkuma und Salz mit einem Schneebesen verrühren. 5 Minuten ruhen lassen und dann erneut umrühren.

5. SCHRITT 5

   

   Den Fisch in 5-7 mm dicke Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern, in Stärke wälzen, einzeln in Tempura tauchen und vorsichtig in erhitztes Pflanzenöl tauchen. 2-3 Minuten braten, bis es knusprig, aber nicht gebräunt ist.

6. SCHRITT 6

   

   15 ml Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Chili kurz anbraten, einen Teelöffel Zucker, Fischsauce und Knoblauch hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.

7. SCHRITT 7

   

   Spinat mit Minze und Koriander mischen, in die Mitte des Tellers legen, Röstzwiebeln und Chili auf das Gemüse legen, Fischstücke kreisförmig anordnen, mit Sanddornsauce übergießen, gebratene Cashewnüsse über den Salat streuen.