Fabuleux gâteau égyptien aux noix

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Préparons une génoise ! Râpez 100 grammes de noix sur une râpe fine, versez dans un bol et ajoutez 30 grammes de farine. Bien mélanger et réserver.

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez 5 œufs et séparez le blanc du jaune. Réservez les jaunes, nous en aurons besoin pour la crème. Ajouter une pincée de sel aux blancs et battre au batteur jusqu'à obtenir une mousse légère. Sans cesser de fouetter, ajoutez progressivement 125 grammes de sucre et battez au batteur jusqu'à formation de pics fermes. Aux blancs montés, ajoutez progressivement les noix hachées et la farine et mélangez. La pâte est prête !

3. ÉTAPE 3

   

   Disposez la pâte dans une plaque à pâtisserie de 30 sur 40 centimètres recouverte de papier sulfurisé et nivelez-la sur toute la surface. Placer dans un four préchauffé à 170 degrés et cuire au four pendant 20 minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   Laissez bien refroidir et séparez le papier sulfurisé de la génoise finie. En utilisant la même recette, nous préparons une autre génoise.

5. ÉTAPE 5

   

   Préparons la crème anglaise ! Battez un peu les 10 jaunes d'œufs restants avec un fouet. Versez un peu de lait dans un verre plein de 300 grammes et mélangez bien.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez la moitié du sucre dans 100 grammes de farine (250 grammes au total, ajoutez environ 125 grammes) et mélangez. Ajouter le sucre et la farine au mélange de jaunes et mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez le reste du lait dans la casserole et ajoutez le reste du sucre. Envoyez au feu et portez à chaud, mais ne faites pas bouillir ! Versez lentement le lait chaud dans la crème et mélangez au fouet, par mouvements rapides.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez la masse obtenue dans une casserole et placez sur feu doux. En remuant rapidement avec un fouet, cuire 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement.

9. ÉTAPE 9

   

   Versez la crème épaissie dans un bol. Couvrir hermétiquement d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.

10. ÉTAPE 10

    

    Mettez 160 grammes de beurre ramolli dans la crème refroidie et mélangez au batteur avec des mouvements impulsifs pour ne pas trop battre la crème. Couvrir hermétiquement d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures pour que la crème épaississe.

11. ÉTAPE 11

    

    Préparons la Crème Pralinée ! Versez 150 grammes de sucre dans une casserole et placez sur feu doux. Remuer le moins possible, seulement lorsque cela est nécessaire. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez 150 grammes de noisettes frites et mélangez-le rapidement avec le sucre fondu.

12. ÉTAPE 12

    

    Disposez les noisettes caramélisées sur du papier sulfurisé et lissez-les si possible avec une cuillère. Laissez-les refroidir.

13. ÉTAPE 13

    

    Cassez les noix congelées en petits morceaux et broyez-les dans un mixeur ou un moulin à café.

14. ÉTAPE 14

    

    Battre 400 millilitres de crème avec un mixeur jusqu'à formation de pics fermes.

15. ÉTAPE 15

    

    Ajoutez la moitié des noisettes caramélisées concassées et mélangez délicatement à la spatule. La crème est prête !

16. ÉTAPE 16

    

    Assemblage du gâteau ! Divisez les gâteaux en 2 parts égales. Disposez le gâteau sur une assiette et nappez-le d'une couche de crème anglaise. Étalez dessus la crème avec la proline et disposez le deuxième gâteau. Faites de même avec le reste des gâteaux.

17. ÉTAPE 17

    

    Nous enduisons le dessus et les côtés du gâteau de crème anglaise. Et appliquez de la crème proline par dessus. Saupoudrer le dessus et les côtés avec le reste des noisettes concassées. Le gâteau s'avère fabuleusement savoureux et très tendre, assurez-vous de préparer ce merveilleux gâteau, vous serez ravi !