Gâteau meringué égyptien

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez les ingrédients pour les croûtes. Les noix sont nécessaires sous forme moulue. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, un mixeur ou simplement les hacher avec un couteau. Il existe également des râpes à noix spéciales ; ceux qui fabriquent des baklava et autres friandises de ce genre en ont. Cette option convient également. Divisez tous les ingrédients en deux. La pâte de chaque gâteau doit être préparée séparément et cuite immédiatement.

2. ÉTAPE 2

   

   Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Il doit être de bonne qualité, éprouvé, à base d'huile pour que le gâteau n'y colle pas trop.

3. ÉTAPE 3

   

   A partir de 10 œufs, il faut des blancs pour les gâteaux, et les jaunes pour la crème.

4. ÉTAPE 4

   

   Mélangez les noix moulues avec la farine.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez.

6. ÉTAPE 6

   

   Lorsque les blancs ont grossi et sont devenus une masse mousseuse, ajoutez le sucre par portions.

7. ÉTAPE 7

   

   Battre jusqu'à ce que de beaux pics lisses se forment et que le sucre se dissolve. Pour cette raison, il est préférable de prendre du sucre léger.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajouter les noix et la farine aux blancs.

9. ÉTAPE 9

   

   Mélangez avec de légers mouvements de pliage.

10. ÉTAPE 10

    

    Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

11. ÉTAPE 11

    

    Nivelez la surface avec une spatule.

12. ÉTAPE 12

    

    Cuire la croûte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes. Il devrait être élastique lorsqu'on l'appuie légèrement.

13. ÉTAPE 13

    

    Transférer la croûte tapissée de papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir complètement.

14. ÉTAPE 14

    

    Retirez le papier sulfurisé de la croûte froide.

15. ÉTAPE 15

    

    Transférez la croûte sur le côté propre du papier sulfurisé et laissez-la là jusqu'à ce qu'elle soit assemblée. Faites de même avec la deuxième partie des ingrédients et enfournez le deuxième gâteau.

16. ÉTAPE 16

    

    Pendant que les gâteaux cuisent, préparez la crème anglaise. Mesurez les ingrédients.

17. ÉTAPE 17

    

    Mélangez la farine tamisée avec la moitié du sucre.

18. ÉTAPE 18

    

    Mélangez les jaunes avec un peu de lait.

19. ÉTAPE 19

    

    Mélangez la farine et le sucre aux jaunes.

20. ÉTAPE 20

    

    Bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Si le mélange est épais, ajoutez un peu plus de lait.

21. ÉTAPE 21

    

    Versez le lait dans une casserole.

22. ÉTAPE 22

    

    Ajoutez le sucre au lait et portez le mélange à ébullition.

23. ÉTAPE 23

    

    En battant les jaunes, versez-y le lait en un mince filet.

24. ÉTAPE 24

    

    Remettez le mélange dans la casserole.

25. ÉTAPE 25

    

    Placer sur le feu et infuser.

26. ÉTAPE 26

    

    Remuez constamment pour que la crème ne brûle pas. La crème est prête lorsque la trace de votre doigt sur la cuillère ne se rejoint pas.

27. ÉTAPE 27

    

    Ajouter l'extrait de vanille à la crème finie. Si vous utilisez du sucre vanillé, mélangez-le avec du sucre ordinaire avant de préparer la crème.

28. ÉTAPE 28

    

    Versez la crème dans un bol.

29. ÉTAPE 29

    

    Couvrir d'un film au contact de la surface et laisser refroidir à température ambiante.

30. ÉTAPE 30

    

    Le temps que la crème refroidisse, l’huile devrait revenir à température ambiante.

31. ÉTAPE 31

    

    Incorporer le beurre à la base de crème pâtissière par lots. Ne pas trop battre pour que la crème ne se sépare pas.

32. ÉTAPE 32

    

    La crème s'avère onctueuse et belle. Donnez-lui une demi-heure au réfrigérateur.

33. ÉTAPE 33

    

    La crème est sensiblement plus épaisse après réfrigération, ce dont nous avons besoin.

34. ÉTAPE 34

    

    Pour la crème pralinée, mesurez les ingrédients.

35. ÉTAPE 35

    

    Versez le sucre dans une poêle et mettez le feu.

36. ÉTAPE 36

    

    Faire fondre en remuant de temps en temps.

37. ÉTAPE 37

    

    Une fois le caramel formé, ajoutez-y les noisettes et remuez.

38. ÉTAPE 38

    

    Placer le caramel et les noix sur du papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

39. ÉTAPE 39

    

    Retirez le parchemin.

40. ÉTAPE 40

    

    Cassez le futur praliné en morceaux.

41. ÉTAPE 41

    

    Broyez le caramel aux noix d'une manière qui vous convient. Idéalement un moulin à café.

42. ÉTAPE 42

    

    Avant de monter le gâteau, fouettez la crème 35% matière grasse avec le sucre en poudre.

43. ÉTAPE 43

    

    Ils sont prêts lorsqu'il reste une bonne marque de fouet.

44. ÉTAPE 44

    

    Ajoutez le praliné à la crème et remuez. Laissez un peu de praliné pour décorer le gâteau.

45. ÉTAPE 45

    

    Pour faire 4 gâteaux sur deux, il faut les couper en deux. Mesurez et coupez - c'est pratique sur la planche.

46. ÉTAPE 46

    

    Tartiner la première couche de crème anglaise.

47. ÉTAPE 47

    

    Étalez dessus la crème pralinée.

48. ÉTAPE 48

    

    Répétez cette opération avec tous les gâteaux et crèmes.

49. ÉTAPE 49

    

    Nivelez le dessus et les côtés du gâteau.

50. ÉTAPE 50

    

    Saupoudrer le gâteau de praliné.

51. ÉTAPE 51

    

    Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 3-4 heures pour que les gâteaux soient imbibés et que la crème se stabilise, puis le gâteau soit facile à découper.

52. ÉTAPE 52

    

    Voilà à quel point le gâteau égyptien s'avère mignon.

Commentaires sur la recette

Professeur

20.10.2023

4.8

Magnifique gâteau, merci. Je partagerai également la recette du Flight cake selon GOST avec des noix et de la meringue.

Valéria Khmelnitskaïa

20.10.2023

4.7

La recette n'est pas tout à fait correcte. Premièrement, la crème anglaise de cette option est trop épaisse et difficile à étaler sur la pâte. Vous devez soit ajouter plus de lait, soit moins de farine. Deuxièmement, les gâteaux s'avèrent fins, il n'est pas possible pour un commun des mortels de les couper en 2 parties (ceci malgré le fait que je les ai réalisés dans un moule d'une surface plus petite qu'une plaque à pâtisserie). Troisièmement, pour plus de commodité, il est préférable d'ajouter quelques informations au début de la recette (à propos du même sucre), et le fait que pour la chantilly, la crème elle-même doit contenir au moins 30 % de matière grasse est mieux mentionné dans les étapes de la recette. Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas connaître ces informations et utiliser correctement la navigation sur le site (par exemple, je ne pouvais pas, donc je n'ai pas eu de crème fouettée). Quatrièmement, le parchemin colle au caramel aux noix. Vous pouvez le décoller, mais c'est une corvée et il reste encore quelque chose sur le caramel, il vaut donc mieux chercher une alternative au papier sulfurisé. Et cinquièmement, il n’y a de sucre en poudre à aucune étape, on ne sait pas exactement où il est nécessaire. Je crois qu'il a été ajouté aux ingrédients par erreur. Malgré tout cela, le gâteau s'avère très savoureux, vraiment inhabituel. Même la pâte était trempée, malgré le fait que la crème était très épaisse. Ceux qui aiment les grosses portions doivent garder à l’esprit que le gâteau n’est pas très gros. J'espère que mon commentaire sera utile)