Ägyptischer Baiserkuchen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten Sie die Zutaten für die Krusten vor. Walnüsse werden in gemahlener Form benötigt. Sie können einen Fleischwolf oder einen Mixer verwenden oder sie einfach mit einem Messer zerkleinern. Es gibt auch spezielle Nussreiben

2. SCHRITT 2

   

   Ein Backblech mit Pergament auslegen. Es muss von guter Qualität, bewährt und auf Ölbasis sein, damit der Kuchen nicht fest daran klebt.

3. SCHRITT 3

   

   Von 10 Eiern wird Eiweiß für den Kuchen benötigt und das Eigelb kommt in die Sahne.

4. SCHRITT 4

   

   Gemahlene Nüsse mit Mehl vermischen.

5. SCHRITT 5

   

   Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und verrühren.

6. SCHRITT 6

   

   Wenn das Eiweiß an Größe zugenommen hat und eine fluffige Masse entsteht, den Zucker portionsweise hinzufügen.

7. SCHRITT 7

   

   Schlagen, bis sich glatte, schöne Spitzen bilden und sich der Zucker auflöst. Aus diesem Grund ist es besser, kleinen Zucker zu sich zu nehmen.

8. SCHRITT 8

   

   Nüsse und Mehl zum Eiweiß geben.

9. SCHRITT 9

   

   Mit sanften Faltbewegungen vermischen.

10. SCHRITT 10

    

    Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

11. SCHRITT 11

    

    Die Oberfläche mit einem Spachtel ausgleichen.

12. SCHRITT 12

    

    Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15–20 Minuten backen. Bei leichtem Druck sollte es sich federnd anfühlen.

13. SCHRITT 13

    

    Übertragen Sie die mit Backpapier ausgelegte Kruste auf einen Rost und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

14. SCHRITT 14

    

    Entfernen Sie das Pergament von der kalten Kruste.

15. SCHRITT 15

    

    Übertragen Sie die Kruste auf die saubere Seite des Pergaments und lassen Sie sie dort, bis sie zusammengebaut ist. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Teil der Zutaten und backen Sie den zweiten Kuchen.

16. SCHRITT 16

    

    Während die Kuchen backen, bereiten Sie die Vanillesoße zu. Zutaten abmessen.

17. SCHRITT 17

    

    Das gesiebte Mehl mit der Hälfte des Zuckers vermischen.

18. SCHRITT 18

    

    Mischen Sie das Eigelb mit etwas Milch.

19. SCHRITT 19

    

    Mehl und Zucker unter das Eigelb mischen.

20. SCHRITT 20

    

    Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn die Masse dickflüssig ist, noch etwas Milch dazugeben.

21. SCHRITT 21

    

    Gießen Sie die Milch in einen Topf.

22. SCHRITT 22

    

    Fügen Sie der Milch Zucker hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

23. SCHRITT 23

    

    Das Eigelb schlagen und die Milch in einem dünnen Strahl hineingießen.

24. SCHRITT 24

    

    Geben Sie die Mischung zurück in den Topf.

25. SCHRITT 25

    

    Auf den Herd stellen und aufbrühen.

26. SCHRITT 26

    

    Ständig umrühren, damit die Creme nicht anbrennt. Die Creme ist fertig, wenn der Streifen Ihres Fingers auf dem Löffel nicht zusammentrifft.

27. SCHRITT 27

    

    Vanilleextrakt zur fertigen Creme hinzufügen. Wenn Sie Vanillezucker verwenden, mischen Sie ihn vor der Zubereitung der Creme mit normalem Zucker.

28. SCHRITT 28

    

    Die Sahne in eine Schüssel geben.

29. SCHRITT 29

    

    Mit der Folie abdecken, die die Oberfläche berührt, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

30. SCHRITT 30

    

    Wenn die Creme abkühlt, sollte sich das Öl auf Raumtemperatur erwärmen.

31. SCHRITT 31

    

    Die Butter portionsweise unter die Vanillesoße rühren. Nicht zu stark schlagen, damit sich die Sahne nicht trennt.

32. SCHRITT 32

    

    Die Creme wird glatt und schön. Lassen Sie es eine halbe Stunde im Kühlschrank.

33. SCHRITT 33

    

    Die Creme ist nach dem Abkühlen deutlich dicker, was wir brauchen.

34. SCHRITT 34

    

    Für die Pralinencreme die Zutaten abmessen.

35. SCHRITT 35

    

    Zucker in eine Pfanne geben und anzünden.

36. SCHRITT 36

    

    Unter gelegentlichem Rühren schmelzen.

37. SCHRITT 37

    

    Wenn sich Karamell gebildet hat, Haselnüsse dazugeben und verrühren.

38. SCHRITT 38

    

    Karamell und Nüsse auf Backpapier legen und vollständig abkühlen lassen.

39. SCHRITT 39

    

    Entfernen Sie das Pergament.

40. SCHRITT 40

    

    Brechen Sie die zukünftige Praline in Stücke.

41. SCHRITT 41

    

    Mahlen Sie das Nusskaramell auf eine für Sie geeignete Weise. Idealerweise eine Kaffeemühle.

42. SCHRITT 42

    

    Vor dem Zusammenstellen des Kuchens Sahne mit 35 % Fett und Puderzucker aufschlagen.

43. SCHRITT 43

    

    Sie sind fertig, wenn ein guter Schneebesenrückstand zurückbleibt.

44. SCHRITT 44

    

    Praline zur Sahne geben und verrühren. Lassen Sie etwas Praline übrig, um die Torte zu dekorieren.

45. SCHRITT 45

    

    Um aus zwei Kuchen 4 zu machen, müssen Sie sie halbieren. Messen und schneiden – bequem auf dem Brett.

46. SCHRITT 46

    

    Die erste Schicht mit Vanillesoße bestreichen.

47. SCHRITT 47

    

    Pralinencreme darauf verteilen.

48. SCHRITT 48

    

    Wiederholen Sie dies mit allen Kuchen und Cremes.

49. SCHRITT 49

    

    Die Oberseite und die Seiten des Kuchens nivellieren.

50. SCHRITT 50

    

    Den Kuchen mit Praline bestreuen.

51. SCHRITT 51

    

    Stellen Sie den Kuchen für 3-4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Kuchen durchnässt werden und die Creme stabilisiert wird, dann lässt sich der Kuchen leicht schneiden.

52. SCHRITT 52

    

    So süß wird der ägyptische Kuchen.

Kommentare zum Rezept

Lehrer

20.10.2023

4.8

Wunderschöner Kuchen, danke. Ich werde auch das Rezept für den Flugkuchen nach GOST mit Nüssen und Baiser teilen.

Valeria Chmelnizkaja

20.10.2023

4.7

Das Rezept ist nicht ganz korrekt. Erstens ist der Vanillepudding bei dieser Variante zu dick und lässt sich nur schwer auf dem Teig verteilen. Sie müssen entweder mehr Milch oder weniger Mehl hinzufügen. Zweitens fallen die Kuchen dünn aus, ein Normalsterblicher kann sie nicht in zwei Teile schneiden (obwohl ich sie in einer Form gemacht habe, deren Fläche kleiner als ein Backblech ist). Drittens ist es der Einfachheit halber besser, am Anfang des Rezepts einige Informationen hinzuzufügen (ungefähr der gleiche Zuckergehalt), und die Tatsache, dass die Sahne selbst bei Schlagsahne mindestens 30 % Fett enthalten sollte, sollte in den Rezeptschritten besser erwähnt werden. Nicht alle Hausfrauen können diese Informationen kennen und die Seitennavigation richtig nutzen (ich konnte es zum Beispiel nicht, also habe ich keine Schlagsahne bekommen). Viertens klebt Pergament mit Nüssen am Karamell. Man kann es abziehen, aber es ist mühsam und es bleibt noch etwas auf dem Karamell zurück, also ist es besser, nach einer Alternative zum Pergament zu suchen. Und fünftens gibt es in keinem Schritt Puderzucker, es ist nicht klar, wo er benötigt wird. Ich glaube, dass es versehentlich zu den Zutaten hinzugefügt wurde. Trotz alledem ist der Kuchen sehr lecker, wirklich ungewöhnlich. Sogar der Teig war durchnässt, obwohl die Creme sehr dick war. Wer große Portionen mag, sollte bedenken, dass der Kuchen nicht sehr groß ist. Ich hoffe, mein Kommentar wird nützlich sein)