Julienne classique aux champignons au four

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 1 heures 20 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez tous les produits nécessaires. Comment choisir les champignons ? Achetez des champignons frais, de couleur blanc comme neige, sans taches ni dommages, de taille moyenne. Ne prenez pas de champignons qui sentent pourris ou qui sont glissants au toucher.

2. ÉTAPE 2

   

   Rincez soigneusement les champignons pour éliminer la saleté sous l'eau courante. Placer sur un torchon pour absorber l'excès de liquide. Il est important de bien sécher les champignons, sinon, une fois saturés d'humidité, ils deviendront aqueux. Découpez les zones endommagées, le cas échéant. Coupez les champignons en fines tranches. Dois-je nettoyer les champignons ? Il suffit de bien laver les petits champignons ; il est préférable de nettoyer les plus gros en retirant les films des bouchons. Coupez également toutes les sections sombres des tiges.

3. ÉTAPE 3

   

   Râper le fromage à pâte dure sur une râpe grossière. Prenez une variété savoureuse de fromage comme le « russe », qui fondra bien au four.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez de l'huile végétale à point de fumée élevé dans la poêle. Bien réchauffer. Comment vérifier si l'huile est assez chaude ? Trempez-y une spatule en bois, si des bulles s'accumulent, c'est que l'huile a atteint la température souhaitée et vous pouvez y ajouter des champignons. Faites-les frire en remuant constamment pendant environ 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide obtenu se soit évaporé. Éteignez le feu. Cool.

5. ÉTAPE 5

   

   Préparez tous les ingrédients nécessaires à la sauce. Prenez du beurre avec au moins 73 % de matière grasse. Le goût du plat dépendra en grande partie de la qualité des produits utilisés.

6. ÉTAPE 6

   

   Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux. C'est bien d'utiliser du ghee. Ce sera meilleur avec.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajouter la farine de blé et bien mélanger.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez le lait, mais pas en une seule fois, mais par parties. Remuez rapidement le mélange à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux de farine. Le lait peut être remplacé par de la crème ou de la crème sure de n'importe quelle teneur en matières grasses. Mais n'oubliez pas que la teneur en calories du futur plat dépendra du pourcentage de matière grasse du produit que vous utilisez.

9. ÉTAPE 9

   

   Portez la sauce à ébullition et retirez du feu. Ajouter la muscade, le sel et le poivre. Remuez le mélange.

10. ÉTAPE 10

    

    Placez les champignons frits dans un récipient séparé. Ajoutez 1 cuillère à soupe de fromage râpé. Remuer. Répartir le mélange de champignons dans les bols des cocottes, sans atteindre les bords du plat de 2-3 cm. Laissez de la place pour la sauce et le fromage.

11. ÉTAPE 11

    

    Versez la sauce béchamel jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement les champignons. Saupoudrer le reste du fromage dessus.

12. ÉTAPE 12

    

    Préchauffer le four à 180 degrés. Cuire la julienne environ 20 minutes jusqu'à ce que la croûte de fromage soit dorée. Étant donné que chaque four cuit différemment, la température et le temps de cuisson peuvent différer de ceux spécifiés dans la recette. Servir le plat chaud directement dans les cocottes. Si vous le souhaitez, saupoudrez d'herbes hachées (aneth, persil) avant de servir. Servir avec des légumes frais.

Commentaires sur la recette

juks

10.12.2023

4.6

Un beau plat pour une table de fête. La version classique de la julienne peut également être complétée par du poulet

Brusnika

10.12.2023

4.6

Je n'ai jamais eu à cuisiner de julienne auparavant. J'ai décidé d'utiliser la recette de la julienne de cassie aux champignons au four. La julienne est très simple à préparer, j'ai bien aimé. L'auteur de la recette a suggéré de remplacer le lait par de la crème sure ou de la crème sure, j'ai utilisé de la crème sure. J'ai décidé de mélanger la sauce avec des champignons, il m'a semblé que ce serait plus juteux, peut-être que je me trompe. Le plat fini s'est avéré appétissant, lumineux et très tentant. Croûte de fromage croustillante à l'extérieur et garniture aux champignons tendre et juteuse à l'intérieur. Je vais continuer à expérimenter le plat et à le cuisiner dans différentes variantes. Merci à l'auteur de m'avoir présenté la recette.