Julienne classica con funghi al forno

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 1 ore 20 minuti

1. PASSO 1

   

   Preparare tutti i prodotti necessari. Come scegliere i funghi prataioli? Acquistate funghi freschi, di colore bianco come la neve, senza macchie o danni, di media grandezza. Non prendere funghi che odorano di marcio o che sono scivolosi al tatto.

2. PASSO 2

   

   Sciacquare accuratamente i funghi prataioli per rimuovere lo sporco sotto l'acqua corrente. Disporre su un canovaccio da cucina per assorbire il liquido in eccesso. È importante asciugare bene i funghi, altrimenti, una volta saturi di umidità, diventeranno acquosi. Tagliare le aree danneggiate, se presenti. Tagliare i funghi prataioli a fettine sottili. Devo pulire i funghi prataioli? Basta lavare bene i funghi piccoli; è meglio pulire quelli più grandi rimuovendo le pellicole dai tappi. Taglia anche eventuali sezioni scure sugli steli.

3. PASSO 3

   

   Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia grossa. Prendi una gustosa varietà di formaggio come il "russo", che si scioglierà bene nel forno.

4. PASSO 4

   

   Versare l'olio vegetale con un alto punto di fumo nella padella. Riscaldare bene. Come verificare se l'olio è abbastanza caldo? Immergi una spatola di legno, se si formano delle bolle intorno, l'olio ha raggiunto la temperatura desiderata e puoi aggiungervi i funghi. Friggerli mescolando continuamente per circa 5-7 minuti a fuoco medio finché tutto il liquido risultante non sarà evaporato. Spegni il fuoco. Freddo.

5. PASSO 5

   

   Preparare tutti gli ingredienti necessari per la salsa. Prendi il burro con almeno il 73% di grassi. Il gusto del piatto dipenderà in gran parte dalla qualità dei prodotti utilizzati.

6. PASSO 6

   

   Sciogliere il burro in una piccola padella a fuoco basso. È bene usare il burro chiarificato. Avrà un sapore migliore con esso.

7. PASSO 7

   

   Aggiungere la farina di frumento e mescolare accuratamente.

8. PASSO 8

   

   Versare il latte, ma non tutto in una volta, ma in parte. Mescolare velocemente il composto ogni volta per evitare la formazione di grumi di farina. Il latte può essere sostituito con panna o panna acida di qualsiasi contenuto di grassi. Ma ricorda, il contenuto calorico del piatto futuro dipenderà dalla percentuale di contenuto di grassi del prodotto che utilizzi.

9. PASSO 9

   

   Portare a ebollizione la salsa e togliere dal fuoco. Aggiungere noce moscata, sale e pepe. Mescolare la miscela.

10. PASSO 10

    

    Metti i funghi fritti in un contenitore separato. Aggiungere 1 cucchiaio di formaggio grattugiato. Mescolata. Distribuire il composto di funghi nelle cocotte, evitando di raggiungere i bordi della pirofila per 2-3 cm. Lasciare spazio alla salsa e al formaggio.

11. PASSO 11

    

    Versare la besciamella fino a coprire completamente i funghi. Cospargere sopra il formaggio rimasto.

12. PASSO 12

    

    Preriscaldare il forno a 180 gradi. Cuocere la julienne per circa 20 minuti fino a quando la crosta di formaggio sarà dorata. Poiché ogni forno cuoce in modo diverso, la temperatura e il tempo di cottura possono differire da quelli specificati nella ricetta. Servire il piatto caldo direttamente nelle cocotte. Se volete, cospargete con erbe aromatiche tritate (aneto, prezzemolo) prima di servire. Servire con verdure fresche.

Commenti sulla ricetta

juks

10.12.2023

4.6

Un bel piatto per una tavola festiva. La versione classica della julienne può essere integrata anche con il pollo

Brusnika

10.12.2023

4.6

Non ho mai dovuto cucinare alla julienne prima. Ho deciso di utilizzare la ricetta della cassie julienne con funghi al forno. La Julienne è facilissima da preparare, mi è piaciuta. L'autore della ricetta ha suggerito di sostituire il latte con panna acida o panna acida, io ho usato la panna acida. Ho deciso di mescolare la salsa con i funghi, mi sembrava che sarebbe stata più succosa, forse mi sbaglio. Il piatto finito si è rivelato appetitoso, luminoso e molto allettante. Crosta di formaggio croccante all'esterno e ripieno di funghi tenero e succoso all'interno. Continuerò a sperimentare il piatto e a cucinarlo in diverse varianti. Grazie all'autore per avermi fatto conoscere la ricetta.