Klassische Julienne mit Pilzen im Ofen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 std 20 min

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten Sie alle notwendigen Produkte vor. Wie wählt man Champignons aus? Kaufen Sie frische, schneeweiße Pilze ohne Flecken oder Beschädigungen mittlerer Größe. Nehmen Sie keine Pilze, die faul riechen oder sich rutschig anfühlen.

2. SCHRITT 2

   

   Spülen Sie die Champignons gründlich unter fließendem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen. Auf ein Küchentuch legen, um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen. Es ist wichtig, die Pilze gut zu trocknen, da sie sonst, sobald sie mit Feuchtigkeit gesättigt sind, wässrig werden. Eventuell beschädigte Stellen ausschneiden. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Muss ich Champignons reinigen? Es reicht aus, kleine Pilze gut zu waschen

3. SCHRITT 3

   

   Hartkäse auf einer groben Reibe reiben. Nehmen Sie eine leckere Käsesorte wie „Russisch“, die im Ofen gut schmilzt.

4. SCHRITT 4

   

   Gießen Sie Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt in die Bratpfanne. Gut aufwärmen. Wie kann man prüfen, ob das Öl heiß genug ist? Tauchen Sie einen Holzspatel hinein. Wenn sich Blasen bilden, hat das Öl die gewünschte Temperatur erreicht und Sie können Pilze hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die gesamte entstandene Flüssigkeit verdampft ist. Schalten Sie die Heizung aus. Cool.

5. SCHRITT 5

   

   Bereiten Sie alle für die Soße benötigten Zutaten vor. Nehmen Sie Butter mit mindestens 73 % Fettgehalt. Der Geschmack des Gerichts hängt maßgeblich von der Qualität der verwendeten Produkte ab.

6. SCHRITT 6

   

   Die Butter in einer kleinen Bratpfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Es ist gut, Ghee zu verwenden. Damit schmeckt es besser.

7. SCHRITT 7

   

   Weizenmehl hinzufügen und gründlich verrühren.

8. SCHRITT 8

   

   Die Milch einfüllen, aber nicht auf einmal, sondern portionsweise. Rühren Sie die Mischung jedes Mal schnell um, um die Bildung von Mehlklumpen zu vermeiden. Milch kann durch Sahne oder Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt ersetzt werden. Denken Sie jedoch daran, dass der Kaloriengehalt des zukünftigen Gerichts vom Fettanteil des von Ihnen verwendeten Produkts abhängt.

9. SCHRITT 9

   

   Die Soße zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie die Mischung.

10. SCHRITT 10

    

    Geben Sie die gebratenen Pilze in einen separaten Behälter. 1 Esslöffel geriebenen Käse hinzufügen. Aufsehen. Verteilen Sie die Pilzmischung auf die Cocotte-Schalen und lassen Sie dabei nicht 2–3 cm über den Rand der Form hinausragen. Lassen Sie Platz für die Soße und den Käse.

11. SCHRITT 11

    

    Bechamelsauce darübergießen, bis die Pilze vollständig bedeckt sind. Den restlichen Käse darüber streuen.

12. SCHRITT 12

    

    Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Julienne etwa 20 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist. Da jeder Backofen anders backt, können Temperatur und Garzeit von den Angaben im Rezept abweichen. Servieren Sie das Gericht heiß direkt im Cocottee-Maker. Nach Belieben vor dem Servieren mit gehackten Kräutern (Dill, Petersilie) bestreuen. Mit frischem Gemüse servieren.

Kommentare zum Rezept

juks

10.12.2023

4.6

Ein wunderschönes Gericht für eine festliche Tafel. Die klassische Julienne-Variante kann auch mit Hühnchen ergänzt werden

Brusnika

10.12.2023

4.6

Ich musste noch nie Julienne kochen. Ich habe mich für das Rezept für Cassie Julienne mit Pilzen im Ofen entschieden. Julienne ist sehr einfach zuzubereiten, es hat mir gefallen. Der Autor des Rezepts schlug vor, Milch durch Sauerrahm oder Sauerrahm zu ersetzen, ich habe Sauerrahm verwendet. Ich habe beschlossen, die Sauce mit Pilzen zu mischen, es schien mir, dass sie saftiger wäre, vielleicht irre ich mich. Das fertige Gericht war appetitlich, hell und sehr verlockend. Außen knusprige Käsekruste und innen zarte, saftige Pilzfüllung. Ich werde weiterhin mit dem Gericht experimentieren und es in verschiedenen Variationen kochen. Vielen Dank an den Autor, der mir das Rezept vorgestellt hat.