Soupe au fromage au chou-fleur et à la crème

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Épluchez et hachez finement l'oignon, coupez le poireau en fines rondelles. Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole et faites-y revenir légèrement l'oignon.

2. ÉTAPE 2

   

   Démontez le chou-fleur en inflorescences, mettez les 2/3 des inflorescences dans une casserole avec l'oignon, versez le vin et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que le vin s'évapore. Versez de l'eau bouillante sur 1/3 du chou et blanchissez-le sans cuisson pendant 10 minutes, puis égouttez l'eau. Versez le bouillon et la moitié de la crème dans la casserole avec les légumes, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre (environ 20 minutes). Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre au goût, assaisonner de muscade.

3. ÉTAPE 3

   

   Dans un bol, mélangez le fromage finement râpé, le reste de crème et 3 jaunes. Lorsque le chou est prêt, mixez la soupe avec un mixeur, puis, sans éteindre le mixeur, versez progressivement le mélange œuf-fromage. Ajoutez du piment finement haché à la soupe, portez la soupe à ébullition et retirez du feu.

4. ÉTAPE 4

   

   Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, faites-y revenir les inflorescences de chou blanchies jusqu'à ce qu'elles soient dorées, salez pendant la friture, et en toute fin de friture, saupoudrez de cassonade en remuant constamment pendant 1 minute pour permettre au sucre de caraméliser.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez la soupe dans des bols, placez le chou caramélisé dans chaque bol, saupoudrez légèrement de muscade et d'herbes finement hachées et servez. Finita! Bon appétit!