Zuppa di formaggio con cavolfiore e panna

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 40 minuti

1. PASSO 1

   

   Sbucciare e tritare finemente la cipolla, tagliare il porro ad anelli sottili. Scaldate metà del burro in una casseruola e fate soffriggere leggermente la cipolla.

2. PASSO 2

   

   Smontare il cavolfiore in infiorescenze, mettere 2/3 delle infiorescenze in una casseruola con la cipolla, bagnare con il vino e cuocere a fuoco lento, mescolando, finché il vino non sarà evaporato. Versare acqua bollente su 1/3 del cavolo e sbollentarlo senza cottura per 10 minuti, quindi scolare l'acqua. Versare il brodo e metà della panna nella padella con le verdure, portare a ebollizione, coprire e cuocere fino a quando il cavolo sarà morbido (circa 20 minuti). Condire la zuppa con sale e pepe a piacere, condire con noce moscata.

3. PASSO 3

   

   In una ciotola, mescolare il formaggio grattugiato finemente, la panna rimasta e 3 tuorli. Quando il cavolo sarà pronto, frullare la zuppa con un frullatore, quindi, senza spegnere il frullatore, versare gradualmente il composto di uova e formaggio. Aggiungere il peperoncino tritato finemente alla zuppa, portare a ebollizione la zuppa e togliere dal fuoco.

4. PASSO 4

   

   Sciogliere il burro rimasto in una padella, friggere le infiorescenze di cavolo sbollentato fino a doratura, salare durante la frittura e alla fine della frittura spolverare con zucchero di canna, mescolando continuamente per 1 minuto per consentire allo zucchero di caramellare.

5. PASSO 5

   

   Versare la zuppa nelle ciotole, adagiare in ogni ciotola il cavolo caramellato, spolverizzare leggermente con noce moscata ed erbe aromatiche tritate finemente e servire. Finita! Buon appetito!