Arancini au prosciutto

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Il est préférable d'utiliser du riz rond à grains grossiers. Le riz est lavé et rempli d'eau froide. Ajoutez du sel et lorsque l'eau bout, ajoutez le safran ; si vous n’avez pas de safran, vous pouvez le remplacer par du curcuma. L'essentiel est de ne pas trop cuire le riz ; ça devrait être al dente.

2. ÉTAPE 2

   

   Le riz ne doit pas être friable. Une fois le riz prêt, il faut le refroidir rapidement, pour ce faire il faut le jeter dans la plus grande plaque à pâtisserie ou juste sur la table et le retourner avec une spatule mais ne pas interférer pour que les grains de riz ne tombent pas à part.

3. ÉTAPE 3

   

   Une fois le riz refroidi, ajoutez le parmesan finement râpé et remuez, goûtez et salez si nécessaire.

4. ÉTAPE 4

   

   Je coupe la mozzarella ou tout autre fromage en cubes, le jambon ou le prosciutto en fines tranches ou en petits cubes (facultatif, pas important).

5. ÉTAPE 5

   

   Versez trois cuillères à soupe de farine dans 0,5 litre d'eau chaude et mélangez. Ceci est nécessaire pour que les arancini, une fois frits, deviennent croustillants à l'extérieur et n'absorbent pas d'huile à l'intérieur.

6. ÉTAPE 6

   

   Maintenant, vous pouvez appeler les enfants à l'aide, nous commençons à former les arancini. Avec les mains mouillées, faites une boule de riz, puis appuyez sur l'encoche avec vos doigts, ajoutez un morceau de fromage et du prosciutto.

7. ÉTAPE 7

   

   Et formez une boule de la taille de votre paume. Trempez-le ensuite dans l'eau avec la farine puis dans la chapelure.

8. ÉTAPE 8

   

   Je reçois 25 à 27 boules pour 1 kg de riz. La plupart du temps, je congèle la moitié des aranchinas. Peut également être préparé avec du sugo bolnese à la viande. Des pois verts surgelés sont ajoutés au sugo et préparés, puis un peu de sugo et un morceau de mozzarella sont placés dans une boule de riz, puis tout est répété.

9. ÉTAPE 9

   

   J'ai une friteuse avec 2 litres d'huile, si vous faites frire dans une cocotte, utilisez suffisamment d'huile pour que les orancini soient complètement recouverts d'huile. Il est préférable d'utiliser des huiles raffinées (tournesol, maïs ou arachide), si vous mélangez différents types d'huiles, elles fumeront beaucoup car les températures de combustion sont différentes (n'utilisez pas d'huile d'olive pour la friture, la température de combustion est basse). Faites frire les arancini jusqu'à ce qu'ils soient dorés. faire frire croustillant en petites portions.

10. ÉTAPE 10

    

    Bon appétit!