Bar - 13 recettes de cuisine

Le bar a un goût très différent du bar de rivière ou de lac. Vous pouvez le préparer de différentes manières : faire frire, ragoût, cuire au four, bouillir. Le plus souvent, il a une taille moyenne, pratique pour servir en portions.

Bar

Plus d’une centaine d’espèces de bar sont aujourd’hui connues dans la nature. Ce poisson est très différent de ses homonymes des rivières et des lacs, non seulement en apparence, mais aussi en goût. Les experts le classent même dans une famille et même un ordre différents. Il est préférable de ne pas toucher la créature marine à mains nues - ses nageoires sont très pointues et si vous les piquez, les sensations douloureuses persisteront longtemps. Le fait est que le bar a des glandes venimeuses. Mais ne vous inquiétez pas en vain : ils sont tous dans les ailerons. Et si vous les coupez, rien de grave ne se produira.

La taille moyenne de ce poisson est de 20 centimètres de longueur. Autrement dit, il rentre facilement dans une poêle à frire standard. Mais il existe de véritables monstres des profondeurs, dont le poids atteint 20 kilos et la longueur peut atteindre un mètre. À propos, ces créatures marines vivent très longtemps, jusqu'à cent ans. La science connaît un cas de longévité où l'un des perchoirs, Sebastes aleutianus, a vécu 205 ans.

Ce poisson finit souvent congelé dans les rayons de nos magasins. Sa chair est blanche, avec des stries rosées, et sa peau est rouge vif. Le seul point négatif est la présence d'un grand nombre de petites graines. Mais si vous n'en avez pas peur ou si vous ne prenez pas les mesures appropriées, ce problème est facilement résolu.

Par exemple, le bar peut être cuit jusqu'à ce que les os deviennent mous et facilement cassables. Vous pouvez le couper en filets avec les os, pour faire des escalopes. Vous pouvez le faire bouillir, puis séparer la viande et transformer le poisson en un délicieux pâté. Ou vous pouvez même trouver une recette exotique pour préparer le bar, par exemple du crudo ou de la galantine.

La façon la plus pratique d’éviscérer, de nettoyer et de cuire du bar d’un demi-kilo. Il est préférable d'acheter une carcasse déjà éviscérée et sans tête. De nombreux chefs estiment que ce poisson est meilleur simplement frit dans de la farine dans une poêle. Vous pouvez le servir avec n'importe quel légume.