Spigola - 13 ricette di cucina

Oggi in natura sono conosciute oltre cento specie di spigole. Questo pesce è molto diverso dai suoi omonimi di fiumi e laghi, non solo nell'aspetto, ma anche nel gusto. Gli esperti lo classificano addirittura come una famiglia diversa e persino un ordine. È meglio non toccare la creatura marina a mani nude: le sue pinne sono molto affilate e se le pungi, il dolore rimarrà a lungo. Il fatto è che la spigola ha ghiandole velenose. Ma non preoccuparti invano: sono tutti nelle pinne. E se li tagli, non succederà niente di male.

La dimensione media di questo pesce è di 20 centimetri di lunghezza. Cioè, si adatta facilmente a una padella standard. Ma ci sono veri e propri mostri degli abissi, il cui peso raggiunge i 20 chili e la lunghezza arriva fino a un metro. A proposito, queste creature marine vivono molto a lungo, fino a cento anni. La scienza conosce un caso di longevità quando uno dei trespoli, Sebastes aleutianus, visse 205 anni.

Questo pesce spesso finisce sugli scaffali dei nostri punti vendita congelato. La sua carne è bianca, con striature rosate, e la sua pelle è di colore rosso vivo. L'unico aspetto negativo è la presenza di un gran numero di piccoli semi. Ma se non ne hai paura o non prendi le misure appropriate, allora questo problema è facilmente risolvibile.

Ad esempio, la spigola può essere stufata fino a quando le ossa diventano morbide e facilmente fragili. Puoi tagliarlo a filetti insieme alle ossa, formando delle cotolette. Puoi bollirlo, quindi separare la carne e trasformare il pesce in un delizioso patè. Oppure puoi anche trovare qualche ricetta esotica per preparare la spigola, ad esempio cruda o galantina.

Il modo più conveniente per sventrare, pulire e cuocere spigole del peso di mezzo chilo. È meglio acquistare una carcassa già eviscerata senza testa. Molti chef sono dell'opinione che questo pesce abbia un sapore migliore semplicemente fritto nella farina in padella. Puoi servirlo con qualsiasi verdura.