Wolfsbarsch - 13 Kochen Rezepte
Wolfsbarsch schmeckt ganz anders als Fluss- oder Seebarsch. Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten: braten, schmoren, backen, kochen. Meistens ist es mittelgroß und eignet sich zum Portionieren.
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- 45 min
- 2 Portionen
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- 2 Portionen
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Wolfsbarsch
Heute sind in der Natur über hundert Wolfsbarscharten bekannt. Dieser Fisch unterscheidet sich nicht nur im Aussehen, sondern auch im Geschmack stark von seinen Namensvettern aus Flüssen und Seen. Experten klassifizieren es sogar als eine andere Familie und sogar Ordnung. Es ist besser, das Meerestier nicht mit bloßen Händen zu berühren – seine Flossen sind sehr scharf und wenn man sie sticht, bleiben die schmerzhaften Empfindungen lange bestehen. Tatsache ist, dass Wolfsbarsch giftige Drüsen hat. Aber keine Sorge: Sie stecken alle in den Flossen. Und wenn Sie sie abschneiden, wird nichts Schlimmes passieren.
Die durchschnittliche Größe dieses Fisches beträgt 20 Zentimeter. Das heißt, es passt problemlos vollständig in eine Standard-Bratpfanne. Aber es gibt echte Tiefenmonster, deren Gewicht 20 Kilo und ihre Länge bis zu einem Meter erreicht. Diese Meeresbewohner leben übrigens sehr lange – bis zu hundert Jahre. Die Wissenschaft kennt einen Fall von Langlebigkeit, bei dem einer der Barsche, Sebastes aleutianus, 205 Jahre lebte.
Dieser Fisch landet oft gefroren in den Regalen unserer Geschäfte. Sein Fleisch ist weiß mit rosa Streifen und seine Haut ist leuchtend rot. Das einzig Negative ist das Vorhandensein einer großen Anzahl kleiner Samen. Aber wenn Sie keine Angst davor haben oder entsprechende Maßnahmen ergreifen, ist dieses Problem leicht lösbar.
Beispielsweise kann Wolfsbarsch so lange gedünstet werden, bis die Knochen weich und leicht zerbrechlich sind. Sie können es zusammen mit den Knochen in Filets schneiden und daraus Schnitzel machen. Sie können es kochen, dann das Fleisch trennen und den Fisch in eine köstliche Pastete verwandeln. Oder Sie finden sogar ein exotisches Rezept für die Zubereitung von Wolfsbarsch, zum Beispiel Crudo oder Galantine.
Die bequemste Art, einen halben Kilo schweren Wolfsbarsch auszunehmen, zu reinigen und zu kochen. Am besten kauft man einen bereits entkernten Kadaver ohne Kopf. Viele Köche sind der Meinung, dass dieser Fisch am besten schmeckt, wenn er einfach in Mehl in der Pfanne gebraten wird. Sie können es mit jedem Gemüse servieren.