シーバス - 13 料理レシピ

今日、自然界では100種以上のスズキが知られています。この魚は、川や湖の同名の魚とは、見た目だけでなく味も大きく異なります。専門家はそれを別の科として分類し、順序さえ付けます。素手で海の生き物に触れないほうがいいです。そのひれは非常に鋭いので、刺すと痛みが長く残ります。実はスズキには有毒な腺があるのです。しかし、無駄に心配しないでください。それらはすべてヒレの中にあります。そして、それらを断ち切っても、何も悪いことは起こりません。

この魚の平均的な大きさは体長20センチメートルです。つまり、標準的なフライパンにすっぽり収まります。しかし、体重が20キロ、長さが最大1メートルに達する深さの本物の怪物がいます。ちなみに、これらの海の生き物は非常に長く生きます - 最大100年です。科学では、止まり木のうちの 1 つである Sebastes aleutianus が 205 歳まで生きたという長寿の例が知られています。

この魚は冷凍された状態で店頭に並ぶことがよくあります。肉は白く、ピンクがかった縞模様があり、肌は真っ赤です。唯一のマイナス点は、小さな種子が多数存在することです。しかし、あなたがそれらを恐れず、適切な対策を講じていれば、この問題は簡単に解決できます。

例えば、スズキは骨が柔らかくなり折れやすくなるまで煮込むことができます。骨ごと切り身にしてカツレツを作ることもできます。茹でてから肉を切り離し、魚を美味しいパテに変えることができます。あるいは、クルードやガランティーヌなど、シーバスを調理するための珍しいレシピを見つけることもできます。

0.5キロのスズキの内臓を取り除き、きれいにして調理する最も便利な方法です。すでに内臓が取り除かれている頭を除いた枝肉を購入するのが最善です。多くのシェフは、この魚はフライパンで小麦粉をまぶして揚げるだけが一番美味しいと考えています。あらゆる野菜と一緒にお召し上がりいただけます。