Морской окунь - 13 кулинарные рецепты

В природе на сегодня известны свыше ста видов морского окуня. Эта рыба сильно отличается от своих тезок из рек и озер не только внешним видом, но и вкусом. Специалисты и вовсе причисляют ее к другому семейству и даже отряду. К морскому обитателю лучше не прикасаться голыми руками - его плавники очень остры и если ими уколоться, болезненные ощущения останутся надолго. Дело в том, что у морского окуня есть ядовитые железы. Но не стоит волноваться напрасно: все они находятся в плавниках. И если их отрезать, ничего страшного не произойдет.

Средний размер этой рыбки - 20 сантиметров в длину. То есть она легко помещается целиком на стандартной сковороде. Но есть настоящие монстры глубин, вес которых достигает 20 кило, а длина - до одного метра. Кстати, живут эти морские существа очень долго - до ста лет. Науке известен случай долгожительства, когда один из окуней, Sebastes aleutianus, прожил 205 лет.

На полки наших магазинов эта рыба попадает чаще в замороженном виде. Ее мясо белое, с розоватыми разводами, а кожица - ярко-красная. Единственный минус - наличие большого количества мелких косточек. Но если их не бояться или принять соответствующие меры, то эта проблема легко разрешима.

Например, морского окуня можно потушить до такого состояния, когда кости станут мягкими, легко разрушающимися. Можно порубить его в филе вместе с костями, сделав котлеты. Можно отварить, а после отделить мясо и превратить рыбку во вкуснейший паштет. А можно найти и вовсе какой-нибудь экзотический рецепт приготовления морского окуня, например, крудо или галантин.

Удобнее всего потрошить, чистить и готовить морского окуня весом в полкило. Лучше всего купить уже потрошенную тушку без головы. Многие повара придерживаются мнения, что эта рыба вкусна больше всего просто жареной в муке на сковородке. Подавать ее можно с любыми овощами.