Chiche-kebab d'agneau - 3 recettes de cuisine

Peu de gens savent que le tout premier kebab était à base d'agneau. Bien que l'histoire de ce plat soit très vague. Selon une version, son nom viendrait du mot tatar shish, qui signifie brochette. Selon un autre, on pense que le plat serait originaire de Perse et que son nom traduit ressemble à six morceaux. Cette version est étayée par le fait, par exemple, qu'en Turquie, le kebab est souvent préparé à partir de six morceaux de viande enfilés sur une brochette.

Aujourd'hui, dans de nombreux pays du monde, ce plat porte différents noms : shish-kebab, mtsvadi, khorovats, fizonag, shuraska.

Les kebabs ont commencé à être préparés en Russie au XIXe siècle. Et puis cela s’est fait principalement dans le Caucase. Aujourd'hui, bien sûr, tout le monde sans exception prépare des brochettes juteuses, surtout lorsqu'ils sortent à la campagne en famille ou entre amis. Les Russes préfèrent les préparer à partir de porc, de veau et de poulet.

L'agneau est différent de toute autre viande. Par exemple, il faut savoir qu’il refroidit rapidement. Par conséquent, il est recommandé de manger la brochette d'agneau immédiatement après la cuisson. Peu de gens aimeront le chachlik d'agneau lorsqu'il aura refroidi - il a un goût différent. En général, l’agneau froid et chaud sont apparemment deux produits différents.

Quelle marinade convient au kebab d'agneau ?

Cela peut être n'importe quelle marinade pour le porc, le bœuf, le poulet et la viande en général. Autrement dit, il peut être préparé avec du vin, du vinaigre, du jus de citron, du jus d'autres fruits, des baies, de la crème sure, de la mayonnaise, du lait, de la sauce soja, du ketchup, etc. Plus la marinade est juteuse, mieux c'est, car l'agneau est souvent un peu sec. Autrement dit, dans le cas du kebab d'agneau, il vaut mieux ne pas se limiter à la marinade sèche. Surtout si vous le préparez pour la première fois. Les experts conseillent de préparer une marinade pour shish kebab d'agneau avec du jus de grenade ou de canneberge. Parce qu’ils forment une fine pellicule sur la viande, ce qui permet de retenir les jus à l’intérieur.