Caviar rojo encurtido

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 1 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo encurtir caviar rojo en casa? Prepara todos los productos necesarios. Cualquier caviar de pescado servirá, pero sin duda es mejor tomar caviar de variedades nobles de pescado (dé preferencia al pescado refrigerado y no congelado): esturión, esturión, trucha, salmón, salmón coho, beluga, etc. Si todavía lo tiene congelado pescado y luego descongélelo lentamente en el estante inferior del refrigerador. Tome sal de roca gruesa.

2. PASO 2

   

   Comí trucha fría. Después de abrirle el vientre y quitarle los intestinos, vi dos bolsas (sacos) con caviar rojo.

3. PASO 3

   

   Primero, debes enjuagar bien el caviar de la sangre. Para ello, remójelo en agua fría durante 7 minutos (la cantidad de agua es arbitraria y no está indicada en los ingredientes). Luego enjuague, teniendo cuidado de no dañar la bolsa en la que se encuentra el caviar.

4. PASO 4

   

   Hervir el agua para la salmuera, es decir, la salmuera en la que luego salaremos el caviar, añadiremos sal y azúcar, herviremos durante 5-10 minutos hasta que se disuelva por completo, luego enfriar.

5. PASO 5

   

   Luego vierta un litro de agua caliente (40-50 grados) en el caviar y déjelo por 5 minutos. Hay recetas en las que el caviar se vierte con agua más caliente, pero en este caso existe un alto riesgo de que el caviar se “cocine” y se vuelva duro y no apto para salazón adicional. Por lo tanto, recomiendo no exceder el régimen de temperatura, ni quitar las juntas de cualquier otra forma que le resulte conveniente. Con el tiempo, la película que contiene el caviar se volverá blanca y se podrá quitar fácilmente.

6. PASO 6

   

   Separe con cuidado los huevos del caviar y enjuague el caviar con agua corriente en un colador forrado con una gasa. Intenta separar cada huevo.

7. PASO 7

   

   Coloque el caviar directamente en el colador en la salmuera enfriada y déjelo durante 5 a 15 minutos en esta salmuera. Luego deja escurrir bien el agua y seca el caviar con una servilleta.

8. PASO 8

   

   Es aconsejable esterilizar los recipientes para caviar, ya que en tales preparaciones se puede desarrollar muy rápidamente una microflora indeseable. Coloque el caviar en los frascos preparados. El caviar salado de esta forma no dura mucho. Deberá consumirse en 2 o 3 días.

9. PASO 9

   

   El grado de salinidad de dicho caviar depende del tiempo de permanencia en salmuera. El caviar más tierno, ligeramente salado y con la vida útil más corta se obtendrá si se mantiene en salmuera durante 5 minutos. El máximo son 15 minutos, pero no se conservará mucho tiempo si no se congela. El caviar de pescado rojo salado en casa es bueno para panqueques, sándwiches y ensaladas. ¡Delicioso! ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta

marali

19.10.2023

4.8

Gracias por la receta, muy útil! También encontré una receta para salar caviar de perca, tal vez a alguien le resulte útil.

Lyalich

19.10.2023

4.6

Natochka, felicidades querida.