Засолка красной икры

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Как засолить красную икру в домашних условиях? Подготовьте все необходимые продукты. Икра подойдет любая рыбная, но безусловно лучше всего брать икру благородных сортов рыб (отдавайте предпочтение охлажденной, а не замороженной рыбе): стерлядь, осетр, форель, семга, кижуч, белуга и т.д. Если всё-таки у вас замороженная рыба, то размораживайте её не спеша, на нижней полке холодильника. Соль берите каменную, крупную.

2. ШАГ 2

   

   У меня была охлажденная форель. Вспоров ей брюхо и удалив кишки, я увидела два мешочка (ястыка) с красной икрой.

3. ШАГ 3

   

   Для начала необходимо хорошо промыть икру от крови. Для этого замочите ее в холодной воде минут на 7 (количество воды произвольное и не указано в ингредиентах). Затем промойте, стараясь не повредить мешочек, в котором икра находится.

4. ШАГ 4

   

   Воду для тузлука, то есть рассола, в котором мы будем затем солить икру, вскипятите, насыпьте соль и сахар, прокипятите в течение 5-10 минут до полного растворения, после чего охладите.

5. ШАГ 5

   

   Затем залейте икру литром горячей воды (40-50 градусов) и оставьте на 5 минут. Существуют рецепты, где икру заливают более горячей водой, но в таком случае есть большой риск, что икра "заварится" и станет твердой и непригодной для дальнейшей засолки. Поэтому рекомендую не превышать температурный режим, либо удалять ястыки любым другим удобным для вас способом. По истечении времени пленка, в которой находится икра, побелеет и ее легко будет снять.

6. ШАГ 6

   

   Аккуратно отделите ястыки от икры и промойте икру под проточной водой в сите, застеленном марлей. Старайтесь отделять каждую икринку.

7. ШАГ 7

   

   Прямо в сите поместите икру в остывший тузлук и оставьте её минут на 5-15 в этом рассоле. Затем дайте хорошо стечь воде и просушите икру на салфетке.

8. ШАГ 8

   

   Тару для икры желательно простерилизовать, так как в подобных заготовках очень быстро может развиваться нежелательная микрофлора. В подготовленные баночки выложите икру. Засоленная таким образом икра хранится не очень долго. Ее необходимо будет съесть в течение 2-3 дней.

9. ШАГ 9

   

   Степень солености такой икры зависит от времени выдержки в тузлуке. Самая нежная, слабосоленая и с наименьшим сроком хранения получится икра при выдержке в рассоле в течение 5 минут. Максимально - 15 минут, но и она долго не хранится, если её не заморозить. Икра красной рыбы собственного посола хороша и к блинам, и на бутерброд, и в салат. Очень вкусно! Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

maraly

19.10.2023

4.8

Спасибо за рецепт, очень нужный! Еще я нашла рецепт засолки икры окуня, может кому пригодится.

Лялич

19.10.2023

4.6

Наточка, поздравляю дорогая