Leberpastete

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Leber ausspülen, Membranen und Gänge entfernen, in große Stücke schneiden, eine halbe Stunde in Milch einweichen.

2. SCHRITT 2

   

   Die Karotten schälen und nach Belieben in große Stücke schneiden.

3. SCHRITT 3

   

   Die Zwiebel in Würfel schneiden.

4. SCHRITT 4

   

   Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis sie transparent ist. Die Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken und zur Zwiebel geben.

5. SCHRITT 5

   

   Karotten dazugeben, zusammen mit den Zwiebeln anbraten. Den Knoblauch entfernen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. In eine tiefe Schüssel geben.

6. SCHRITT 6

   

   Die Leber aus der Milch nehmen und mit Papiertüchern trocknen.

7. SCHRITT 7

   

   Die Leber in kleinen Portionen in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten, nicht länger als 2 Minuten auf jeder Seite, sonst wird die Leber zäh.

8. SCHRITT 8

   

   Cognac aufgießen, Honig zur letzten Portion Leber nach dem Frittieren hinzufügen, Alkohol verdampfen lassen. Die Leber mit dem Gemüse in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Kräuter hinzufügen. Umrühren und mit einem Deckel abdecken. Etwas abkühlen lassen.

9. SCHRITT 9

   

   Zweimal durch einen Fleischwolf geben.

10. SCHRITT 10

    

    Weiche Butter nach und nach portionsweise mit einem Mixer unter die abgekühlte Pastete rühren.

11. SCHRITT 11

    

    Das Ergebnis ist eine homogene Masse, die mit Folie abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden muss. Besser für die Nacht.