レバーパテ

手順

調理時間: 1 時間 30 分

1. ステップ 1

   

   肝臓を洗い、膜と管を取り除き、大きめに切り、牛乳に30分浸します。

2. ステップ 2

   

   ニンジンの皮をむき、お好みに応じて大きめに切ります。

3. ステップ 3

   

   玉ねぎを立方体に切ります。

4. ステップ 4

   

   玉ねぎを植物油で透明になるまで炒めます。ニンニクをナイフで潰し、玉ねぎに加えます。

5. ステップ 5

   

   にんじんを加え、玉ねぎと一緒に炒めます。ニンニクを取り除きます。火を弱め、蓋をしてニンジンが柔らかくなるまで煮ます。深めのボウルに入れます。

6. ステップ 6

   

   肝臓を牛乳から取り出し、ペーパータオルで水分を拭き取ります。

7. ステップ 7

   

   レバーを熱したフライパンで両面2分以内で少しずつ炒めます。そうしないとレバーが硬くなります。

8. ステップ 8

   

   コニャックを注ぎ、揚げたレバーの最後の部分に蜂蜜を加え、アルコールを蒸発させます。レバーを野菜と一緒にボウルに置きます。塩、コショウ、ハーブを加えます。かき混ぜて蓋をします。少し冷まします。

9. ステップ 9

   

   肉挽き器に2回通します。

10. ステップ 10

    

    パテが冷めたら、柔らかいバターを少しずつミキサーでパテに混ぜます。

11. ステップ 11

    

    結果として均一な塊が得られるので、フィルムで覆って冷蔵庫に入れる必要があります。夜の方が良いです。