鶏レバーのパテ クリーム添え

ステップバイステップの準備

調理時間: 30 分

1. ステップ 1

   

   鶏レバーのクリームパテの作り方は？食べ物を準備してください。レバーは新鮮な方が良いですが、冷凍の場合は解凍してからお召し上がりください。これを行う最も繊細な方法は、冷凍庫から冷蔵庫の一番下の棚に移すことです。好みに応じてクリームの脂肪分を選択してください。これによって料理のカロリー量も変わることに注意してください。私は10％を取りました。植物性添加物を含まない、天然の高品質バターを使用してください。

2. ステップ 2

   

   玉ねぎを洗って皮をむきます。玉ねぎを四分の一の輪切りにします。このレシピではより多くの玉ねぎを使用することをお勧めします。これにより、味が非常に中立的な鶏レバーの味が得られます。ただし、玉ねぎが苦手な場合は、玉ねぎを1個だけ使用してください。

3. ステップ 3

   

   ただし、パテには過度の甘さは必要ないので、小さめのニンジンを半分にすることをお勧めします。ニンジンを洗って皮をむきます。粗いおろし金ですりおろします。

4. ステップ 4

   

   肝臓を中くらいの大きさに切り、余分な脂肪と残りの胆汁を取り除きます。胆汁は料理に苦味を与えるため、特に注意することをお勧めします。私はメーカーに自信があるので、普段鶏レバーは洗いません。流水ですすぎ、ペーパータオルでよく乾かしてください。

5. ステップ 5

   

   フライパンを中火にかけます。その上に植物油を注ぎ、バター20グラムを加えます。油の混合物は、燃焼温度が異なるため、揚げるときに燃えません。玉ねぎを加えます。かき混ぜながら、半透明になるまで約5分間炒めます。

6. ステップ 6

   

   ニンジンも続きます。火を弱め、鍋に蓋をして、野菜をさらに5分間煮ます。ほぼ準備ができているほうが良いです。これにより、パテがより柔らかくなります。

7. ステップ 7

   

   次に肝臓を鍋に置きます。熱を中火に戻し、レバーを時々かき混ぜながら、色が変わるまで約5分間炒めます。肝臓は非常にデリケートな製品です。揚げる量が少ないほど、料理は柔らかくなります。

8. ステップ 8

   

   クリームを鍋に注ぎ、塩、コショウ、ナツメグを加えます。レバーと組み合わせると特に美味しいです。かき混ぜ、火を弱め、鍋に蓋をし、すべてを一緒に8〜10分間煮ます。その後、火を止めて皿を少し冷まします。

9. ステップ 9

   

   レバーをソースとともに適切な容器に移し、浸漬ブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。これは、固定式ブレンダーまたはチョッパーでも行うことができます。泡立てるときに、残りのバター30グラムをパテに加えます。パテを試してみて、足りなければ塩やスパイスを加えて味を調えます。

10. ステップ 10

    

    すでに用意されているパテの上にかけることにしました。パテを小さな瓶に移します。バターを適当な方法で溶かし、パテの上に直接少し注ぎます。こうすることでパテの保存期間が延びます。完成したパテを冷蔵庫に置きます。厚くなってパンに塗りやすくなります。

11. ステップ 11

    

    フライパンで焼いたパンと一緒にパテを盛り付けます。または、プロフィトロールやタルトレットに詰めてみましょう。食欲旺盛！

レシピへのコメント

テストマニア

30.10.2023

5

このレシピで鶏レバーのクリームパテを作りましたが、濃厚にするために生クリームは半分だけ入れました。冷蔵庫で一晩寝かせた後、パテは実際に十分に厚くなったので、安全策を講じる必要はありませんでした。パテはとても柔らかくて均一で、とても美味しかったです！また何度でも作りますので、よろしくお願いします！

イリーナ・バリレンコ

30.10.2023

4.5

あなたのレシピに従って準備しました。美味しい！どうもありがとう！！！パテがとても柔らかくて美味しかったです！ :) パテはすぐになくなってしまいました :) 今日はもっと料理します :) ps. - 唯一の違いは、あなたのレシピよりも多くのレバーを入れたことです。