Fastenbrötchen mit Mohn

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 std 40 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man ein mageres Brötchen mit Mohnfüllung? Messen Sie die benötigten Zutaten für den Test ab. Nehmen Sie raffiniertes Pflanzenöl. Das Wasser leicht erwärmen.

2. SCHRITT 2

   

   Sieben Sie das Mehl, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dadurch geht der Teig vollständig auf und die Backwaren werden fluffig.

3. SCHRITT 3

   

   In einer kleinen Schüssel die Hefe und 1 TL vermischen. Zucker und etwa 50 ml warmes Wasser. Alles gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Lassen Sie die Hefe 10–12 Minuten lang aktiviert werden. Die Mischung geht merklich auf und es bildet sich eine üppige, schaumige „Kappe“ auf der Oberfläche.

4. SCHRITT 4

   

   Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie eine große, hohe Schüssel. Salz, Zucker und Vanillezucker im restlichen warmen Wasser auflösen und verrühren.

5. SCHRITT 5

   

   Pflanzenöl einfüllen, umrühren.

6. SCHRITT 6

   

   Aktivierte Hefe hinzufügen und erneut umrühren.

7. SCHRITT 7

   

   Gesiebtes Mehl hinzufügen. Gießen Sie nicht das gesamte Mehl auf einmal aus, da Sie sonst möglicherweise weniger benötigen. Den Teig mit einem Löffel verrühren. Es ist immer noch zu zähflüssig und klebrig.

8. SCHRITT 8

   

   Den Rest des Mehls in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig mit den Händen verrühren. Achten Sie beim Kneten auf die Konsistenz des Teigs.

9. SCHRITT 9

   

   Der Teig wird zart, weich und klebt nicht an den Händen. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 70-90 Minuten gehen lassen. Die Gehzeit hängt von der Temperatur, der Hefeaktivität und der Teigdichte ab.

10. SCHRITT 10

    

    Während der Teig geht, bereiten Sie die Mohnfüllung vor. Anstelle von Honig können Sie nach Geschmack auch Zucker verwenden. Sie können der Füllung auch Nüsse oder andere Trockenfrüchte hinzufügen.

11. SCHRITT 11

    

    Die Rosinen dämpfen. Wie dampft man Rosinen richtig? Die gut gewaschenen Rosinen mit heißem Wasser übergießen und 10-15 Minuten einwirken lassen. In dieser Zeit wird es weicher und die Füllung saftiger. Die Rosinen abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocknen.

12. SCHRITT 12

    

    Gießen Sie die Mohnsamen in einen kleinen Topf und fügen Sie Wasser hinzu (zwei Teile Wasser pro Teil Mohn). Zum Kochen bringen. Den Mohn bei mäßiger Hitze 10–15 Minuten kochen.

13. SCHRITT 13

    

    Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Mohn bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten ruhen.

14. SCHRITT 14

    

    Legen Sie den Mohn auf ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch, um überschüssiges Wasser abzutropfen.

15. SCHRITT 15

    

    Mohn und getrocknete Rosinen vermischen. Sie müssen zerkleinert werden.

16. SCHRITT 16

    

    Sie können dies in einem Mörser oder Mixer tun. Ich habe einen Stabmixer verwendet. Nach dem Mahlen wird die Füllung gleichmäßiger.

17. SCHRITT 17

    

    Fügen Sie der Füllung Honig (oder Zucker) und Zitronenschale hinzu. Gut mischen.

18. SCHRITT 18

    

    Der Teig ist aufgegangen und hat sein Volumen um das 2- bis 2,5-fache erhöht.

19. SCHRITT 19

    

    Den Teig vorsichtig kneten und auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen. Den Teig zu einer rechteckigen Schicht mit einer Dicke von 0,5–0,7 cm ausrollen.

20. SCHRITT 20

    

    Die Mohnfüllung auf den Teig geben und glatt streichen. Lassen Sie gleichzeitig die Teigränder ca. 0,5-1 cm frei, damit beim Ausrollen der Rolle die Füllung nicht herausläuft.

21. SCHRITT 21

    

    Rollen Sie die Rolle so, dass die Naht unten liegt.

22. SCHRITT 22

    

    Die Rolle vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Sie können die Oberseite der Rolle mit süßem Wasser oder süßen Teeblättern einfetten.

23. SCHRITT 23

    

    Das Magerbrötchen mit Mohn im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Bestimmen Sie die Backzeit und den Backmodus anhand der Betriebseigenschaften Ihres Ofens.

24. SCHRITT 24

    

    Das fertige Brötchen abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Olga N.

03.09.2023

4.9

Das Mohnbrötchen ist sehr weich und lecker geworden. Aber ich habe der Füllung etwas Zucker hinzugefügt, um sie süßer zu machen (1 Tasse). Die ganze Familie isst gerne, auch das Einjährige) die Füllung ist sehr krümelig) Hauptsache alle Kanten längs und quer schützen. Das Kochen war ein Vergnügen und hat nur kurze Zeit in Anspruch genommen. Ich habe den Teig mit einer Häkelnadel in einem Planetenmixer geknetet. Es ist sehr knetbar geworden, es hat Spaß gemacht, damit zu arbeiten.

Verunchik

03.09.2023

4.5

Es ist ein hervorragendes Fastenbrötchen geworden. Die Mohnfüllung ist einfach bombastisch! Ich habe gleich zwei Brötchen für Familie und Gäste gebacken und es nicht bereut. Vielen Dank für das Rezept!

Swetlana

03.09.2023

4.5

Danke für das Rezept für das Fastenbrötchen mit Mohnfüllung! !!!! Es hat alles geklappt!

Anastasia

03.09.2023

4.8

Danke für das Rezept!!! Das Brötchen ist sehr lecker geworden))