Brotzopf mit Knoblauch und Kräutern

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man Zopfbrot mit Knoblauch und Kräutern? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Nehmen Sie Premiummehl, Eier – C1 oder C0. Eier und Butter 1–1,5 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Damit der Teig gelingt, muss das Ei Zimmertemperatur haben und die Butter weich sein. Als Grünzeug habe ich alles genommen, was ich zu Hause hatte – Petersilie, Dill und Thymian.

2. SCHRITT 2

   

   Beginnen Sie mit der Zubereitung der Teigmischung. Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 37–40 Grad. Honig darin auflösen und Hefe hinzufügen. Wenn Sie kein Kochthermometer haben, ermitteln Sie die Temperatur folgendermaßen: Geben Sie einen Tropfen Wasser auf die Innenseite Ihres Handgelenks. Ist das Gefühl neutral, dann stimmt die Temperatur.

3. SCHRITT 3

   

   3-4 Esslöffel gesiebtes Mehl hinzufügen und glatt rühren. Mit einem Handtuch abdecken und 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Sieben Sie das gesamte verwendete Mehl, um kleine Rückstände abzutrennen, sättigen Sie es mit Sauerstoff und der Teig wird lockerer.

4. SCHRITT 4

   

   Während der Teig zubereitet wird, bereiten Sie die Füllung vor. Vom Grünzeug schlaffe Blätter und harte Stängel entfernen, abspülen und trocknen. Den Knoblauch schälen und waschen.

5. SCHRITT 5

   

   Mit einem Messer hacken. Je kleiner das Grün, desto sauberer sieht die Füllung aus. Nehmen Sie für die Füllung eine tiefe Schüssel. Übertragen Sie die gehackten Kräuter und die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge Öl. Reiben Sie den Käse und den Knoblauch auf einer feinen Reibe, um die Füllung gleichmäßiger zu machen.

6. SCHRITT 6

   

   0,5 Teelöffel Salz hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

7. SCHRITT 7

   

   Wenn sich auf dem Teig eine Luftschicht bildet, also die Hefe aktiviert ist, können Sie mit dem Teig weiterarbeiten. Waschen Sie die Eier mit Seife. Salz, Eier und Butter zum Teig geben. Alles gut vermischen.

8. SCHRITT 8

   

   Um den Teig zu kneten, nehmen Sie eine tiefe Schüssel. Die Hälfte des restlichen Mehls in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und den Teig hineingießen. Mit einem Löffel glatt rühren.

9. SCHRITT 9

   

   Die Eigenschaften von Mehl der gleichen Sorte, aber von verschiedenen Herstellern, können unterschiedlich sein. Um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, fügen Sie daher das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzu. Wenn das Kneten mit einem Löffel schwierig wird, beginnen Sie mit den Händen. Den Teig mindestens 10 Minuten lang gründlich durchkneten.

10. SCHRITT 10

    

    Der Teig sollte weich und zart sein und leicht an den Händen kleben. Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken, damit er nicht austrocknet und gut aufgeht. An einem warmen Ort etwa 1,5–2 Stunden ruhen lassen. Die Zeit hängt von den Eigenschaften der Hefe, des Honigs und den Bedingungen ab, unter denen der Teig gelagert wird.

11. SCHRITT 11

    

    Wenn der Teig um das 1,5- bis 2-fache an Volumen zugenommen hat, ist er fertig und Sie können mit der Arbeit beginnen.

12. SCHRITT 12

    

    Von der angegebenen Menge erhalten Sie 2 Brote. Den Teig in 2 gleiche Teile teilen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Schicht von 0,5–0,7 cm Dicke ausrollen. Bestäuben Sie Ihre Hände und das Nudelholz mit Mehl, damit der Teig nicht klebt.

13. SCHRITT 13

    

    Die Hälfte der Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

14. SCHRITT 14

    

    Rollen Sie den Teig zu einer Rolle und drücken Sie ihn an den Rändern und an der Naht zusammen, damit sich der Teig nicht löst.

15. SCHRITT 15

    

    Schneiden Sie die resultierende Rolle mit einem scharfen großen Messer vorsichtig der Länge nach auf und lassen Sie ein Ende intakt. Den Teig mit der Füllung nach oben ausrollen.

16. SCHRITT 16

    

    Die beiden Teighälften zu einem Zopf zusammendrehen. In diesem Fall sollte die Füllung oben bleiben. Am Ende des Zopfes die beiden Teigenden zusammendrücken.

17. SCHRITT 17

    

    Rollen Sie den Teig spiralförmig (oder schlangenförmig) um ein Ende. Und falten Sie das andere Ende auf die gleiche Weise, um eine symmetrische Figur zu erhalten. Beide Enden aufrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

18. SCHRITT 18

    

    Übertragen Sie das geformte Brot vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wenn das Pergament nicht antihaftbeschichtet ist, fetten Sie es mit Öl ein, damit das Brot nicht an der Oberfläche kleben bleibt. Aus dem zweiten Teil des Teigs einen weiteren Laib formen. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wenn das Brot aufgegangen ist, legen Sie das Backblech in den Ofen. 25–30 Minuten auf der Ober-/Unterstufe backen.